Para Que VoCerveja

Delirium Christmas (Noël)

2011-12-23T10:44:00.000-03:00

Para finalizar os posts com cervejas de Natal nesse ano de 2011, vou falar sobre a Delirium Christmas. As cervejas da Delirium nas versões Tremens e Nocturnum já foram assunto no blog há um bom tempo. A famosa cerveja do elefante cor de rosa também produz a sua versão natalina, tradição bem comum entre as cervejarias belgas. Na maioria das vezes eles utilizam uma cerveja escura da cervejaria como base para fazer uma receita com adição de especiarias como noz moscada, cardamomo, pimenta do reino, entre outras.

Assim como a Leffe Noël, assunto do último post, a Delirium Christmas também pode ser encontrada no Brasil, até com mais facilidade que aquela. Apesar das cervejas Delirium Tremens e Nocturnum já poderem ser encontradas no Brasil há alguns anos, acredito que este seja o segundo ano em que temos disponível por aqui a versão de Natal.

Delirium Christams (Noël) - Belgian Dark Strong Ale, 10% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Cobre escura/marrom, reflexos vermelho rubi, límpida.

Espuma: Boa formação e média, cor bege clara.

Aroma: Malte, doce, caramelo, condimentado (noz moscada), frutado (ameixa, passas), leve fenólico, picante, álcool.

Paladar: Malte, doce, caramelo, condimentado (noz moscada), frutado (ameixa, passas), leve fenólico, picante, leve álcool, amargor final residual doce bem presente, bom corpo.

Boa cerveja. Bem frutada, lembrando frutas escuras, levemente fenólica e com presença de condimentos que lembram principalmente noz moscada. O álcool é perceptível mas está bem integrado.

Leffe Bière de Noël - Kerstbier

2011-12-22T09:30:00.000-03:00

Seguindo a tradição de posts sobre cervejas de Natal e depois de publicar duas cervejas que não podem ser comprada no Brasil, resolvi mudar um pouco e hoje falo sobre uma que pode ser encontrada aqui. Pelo menos podia. Não sei se ainda existem exemplares dela à venda.

A Leffe é uma das cervejas com o preço mais em conta à venda no Brasil, pelo menos suas versões Blond, Brune e Radiese, importadas pela Ambev. As outras versões, como esta de Natal, infelizmente chegam a preços bem mais altos.

Provei todas as que são vendidas no país mas me limito agora a falar somente sobre a Bière de Noël, também conhecida como Kerstbier.

Leffe Bière de Noël (Kerstbier) - Dubbel/ Spiced Ale, 6.6% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Cobre escura/marrom, límpida.

Espuma: Boa formação, média duração, cor bege.

Aroma: Anis, alcaçuz, malte, leve fenólico, leve frutado.

Paladar: Malte, leve adocicado, caramelo, leve fenólico (cravo), anis, alcaçuz, condimentado, leve frutado (frutas escuras), leve álcool, leve amargor final com sensação picante, residual doce, corpo médio/baixo.

Cerveja com aroma pouco presente. A característica mais marcante do aroma é mesmo o anis e alcaçuz. No sabor ela melhora. Aparecem mais o fenólico e o frutado mas de forma bem mais tímida que em outras versões da Leffe. O uso de condimentos em cervejas belgas é bem comum. Aqui é fácil perceber que os condimentos foram adicionados e não simplesmente produzidos pelo fermento. Acredito que a cerveja poderia ficar melhor se os condimentos estivessem mais equilibrados com o restante do conjunto.

De Dolle Stille Nacht 2009

2011-12-21T09:30:00.000-03:00

Ontem fiz a introdução sobre a De Dolle Brouwers e sua cerveja símbolo, a Oerbier. Tudo isso somente para publicar hoje um post sobre a cerveja de Natal da De Dolle, a Stille Nacht. O nome significa noite silenciosa. A Stille Nacht é uma cerveja intensa e alcoólica produzida e lançada ao final da cada ano e por isso ela é safrada. Segundo a De Dolle, ela envelhece muito bem.

Tive a oportunidade de provar uma De Dolle Stille Nacht 2009 e divido com vocês a minha experiência:

De Dolle Stille Nacht 2009 - Belgian Golden Strong Ale, 12% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Âmbar escura, leve turbidez (a frio).
Espuma: Boa formação e duração, cor bege clara, bolhas bem pequenas, consistente.
Aroma: Malte, adocicado, pão, fermento, frutado (laranja, damasco), cítrico, fenólico, picante, leve álcool.
Paladar: Malte, doce, fermento, fenólico, picante, frutado (laranja, damasco), cítrico, álcool, final bem amargo e picante, bom corpo.

Boa cerveja. Intensa, alcoólica e muito fenólica. Essa é para beber com bastante calma. Inicia doce e frutada mas mostra intensas notas fenólicas picantes e de álcool, principalmente no sabor. Ao final de cada gole ela é bem amarga e picante. Não costumo guardar cevejas claras, pois acredito que sejam melhores mais novas. Consegui comprar essa já de 2009 e foi consumida em agosto de 2011. Não mostrava sinais de oxidação. Não sei se ela consegue aguentar mais tempo de guarda, mas segundo a cervejaria, eles possuem exemplares guardados desde a primeira produção.

De Dolle Oerbier

2011-12-19T23:51:00.001-03:00

ADe Dolle Brouwers com certeza é uma das menores e mais respeitadas cervejariasda Bélgica. De Dolle Brouwers significa cervejeiros malucos. Este espírito podeser percebido pela identidade visual da cervejaria, com cores berrantes, e seucervejeiro, Kris Herteller, que sempre comparece a eventos com um blazer bemcolorido. A história da cervejaria começa em 1980, quando os irmãos Krise Jo Herteleer começaram a fazer cerveja a partir de kits de homebrewingvendidos em supermercado. Eles estavam na escola naquele tempo e começaram afazer diversas cervejas experimentais. Ao entrarem em um concurso em Bruxelascom uma de suas cervejas, a Oerbier, eles ganharam um prêmio. Apartir daí decidiram abrir a cervejaria em um prédio de uma antiga cervejarialocalizada em Essen, no Flandres Ocidental belga.

Atéhoje a Oerbier é a principal cerveja da De Dolle. Em seu rótulo ela tem umpersonagem que representa uma célula de levedura com uma pá cervejeira em umamão e uma taça da Oerbier em outra. A palavra Oerbier significa original, dafonte original.

Tivea oportunidade de provar essa deliciosa cerveja e dividominha experiência com vocês:

DeDolle Oerbier - Belgian Dark Strong Ale, 9% ABV, garrafa 330ml.

Cor:Marrom, levísima trubidez.

Espuma:Altíssima formação, média duração, cor bege escura, bem consistente, deixamarcas no copo.

Aroma:Malte, caramelo, adocicado, toffee, frutado (passas), fenólico, condimentado,picante, álcool.

Paladar:Malte, doce, caramelo, toffee, fenólico, leve chocolate, condimentado,picante, frutado (passas), álcool, amargor de média intensidade, finalpicante e alcoólico, residual doce bem presente, bom corpo, alta carbonatação,seca.

Boacerveja. Muito intensa, alcoólica e principalmente fenólica, com intensas notaspicantes condimentadas que se prologam ao final de cada gole. Essa é umadas Belgian Dark Strong Ale mais intensas e fenólicas que já provei. Possuitambém notas de álcool intensas que acabam ficando equilibradas pelo conjuntosuperlativo. Para completar ela tem um frutado muito bom que lembra passas enotas de malte puxando para caramelo e toffee.

Anchor Our Special Ale (Christmas Ale) 2008

2011-12-19T22:34:00.003-03:00

Em países com tradição cervejeira, principalmente a Bélgica, é bem comum o lançamento de receitas para as festividades de fim de ano. Todo final de ano eu gosto de falar sobre algumas cervejas de Natal. Para não perder a tradição hoje eu vou falar sobre a Anchor Our Special Ale, também conhecida como Christmas Ale.

A Anchor é uma cervejaria de São Francisco, na Califórnia, e foi uma das pioneiras no movimento de renascimento da cerveja artesanal nos Estados Unidos durante a década de 70 do século passado. A Anchor e sua cerveja símbolo, a Steam Beer, foram assunto em um outro post no blog. Desde 1975 a Anchor faz sua cerveja de Natal. A receita é sempre de uma Ale com temperos mas muda ligeiramente todos os anos, assim como o rótulo, que sempre traz uma árvore. Segundo o site da cervejaria, as árvores simbolizam o solstício de inverno desde a antiguidade, onde a terra parece nascer novamente junto da nova estação.

Eu tive a oportunidade de provar a Anchor Our Special Ale 2008, que trazia um Jeffrey Pine, uma espécie de pinheiro da América do Norte. Divido com vocês a minha experiência.

Anchor Our Special (Christmas) Ale 2008 - Winter Warmer, Ale, 5.5 ABV, garrafa 330ml.

Espuma: Boa formação, média duração, cor bege escura, boa consistência, deixa muitas marcas no copo.

Cor: Marrom bem escura, leves reflexos vermelho rubi.

Aroma: Malte, torrefação, leve café, caramelo, leve chocolate, frutado (ameixa, passas, banana passa).

Paladar: Malte, torrefação, café, leve caramelo, chocolate amargo, frutado (ameixa, passas), acidez presente (torrefação), amargor final de média intensidade, corpo médio, seca.

Boa cerveja. Ela possui a intensidade de torrefação, café e chocolate de uma Porter com o frutado de uma Dubbel. Bem diferente e gostosa. Ea tem uma acidez um pouco maior do que seria desejável e um amargor bom para o equilíbrio do conjunto, finalizando bem seca.

Veja abaixo um vídeo produzido pela cervejaria este ano sobre a Our Special Ale:

Turismo Cervejeiro em Londres - Euston Tap

2011-11-24T10:00:00.000-03:00

Se sua idéia é sair um pouco do roteiro de pubs tradicionais em Londres e ainda assim beber boas cervejas, com certeza o melhor local para fazer isso é o Euston Tap. Ele fica localizado na Euston Road, a cerca de 10 minutos a pé da estação de trem St Pancras e bem perto também do The Bree Louise, assunto do último post.

À primeira vista você não consegue reconhecer o local pois o prédio onde ele se localiza mais parece um mini arco do triunfo. Com decoração simples mas moderna, o foco está mais nas cervejas importadas que nas tradicionais Ales inglesas, apesar de que você encontra ambos por lá. A seleção de cervejas on tap é muito boa, incluindo algumas das melhores novas microcervejarias londrinas como Redemption e Candem, além de algumas importadas bem conhecidas como a escocesa BrewDog, as americanas Anchor e Victory e mais algumas belgas. Eles possuem sempre 8 Cask Ales, 20 Kegs, além de cerca de 150 cervejas em garrafa. sendo a maioria delas importadas. Se puder provar algumas cervejas da londrina The Kernel você não irá se arrepender.

Quadro com lista das cervejas em Kegs.

Mais um quadro com a lista de cervejas em Casks.

O ambiente é bem descontraído e não encontrei maiores dificuldades para achar um lugar por lá. No andar inferior você pode se encostar no balcão principal ou nas laterais e no andar superior existem mesas para maior conforto, mas tem que descer e subir a escada em espiral para pegar suas cervejas. Além da qualidade das cervejas selecionadas, posso dizer que foi lá que paguei um dos preços mais baixos pelos chopes (taps).

Uma das 2 geladeiras com cervejas em garrafas.

Muitas belgas e americanas disponíveis.

Nessa noite já tinha bebido algumas cervejas no The Bree Louise e por isso no Euston Tap só provei essas aqui:

Redemption Trinity - American Pale Ale, 3% ABV (Cask).

Cor âmbar, lípida.
Aroma de lúpulo cítrico bem intenso, frutado, limão, grapefruit, picante.
Paladar com leve malte, lúpulo (cítrico, frutado, limão, grapefruit, picante), bom amargor e baixa carbonatação.

Muito boa. Nessa mesma noita já havia provado a Pale Ale da Redemption no Bree Louise. A Redemption é uma nova cervejaria londrina que faz Ales u pouco fora do perfil tradicional. Esta leva lúpulos cítricos e lembra bem as produções americanas.

Oxfordshire Ales Marshmellow - Extra Special Bitter, 4.7%ABV (Cask).

Cor âmbar, límpida.
Aroma de malte, adocicado, caramelo, leve lúpulo (picante).
Paladar: Malte, caramelo, doce, leve lúpulo (herbáceo, leve picante), leve amargor, residual doce bem presente e baixa carbonatação com textura cremosa.

Um pouco doce se comparada com outras ESB que já provei mas é uma boa cerveja. Escolhi pelo nome diferente esperando algo inusitado mas nada nela me surpreendeu.

Turismo Cervejeiro em Londres - The Bree Louise

2011-11-21T11:53:00.000-03:00

O The Bree Louise é um pub tradicional de Londres localizado na região de Euston. Fica relativamente perto da estação de trem St Pancras e a somente duas quadras da estação Euston do metrô. Essa é uma região de Londres cheia de edifícios de escritórios e não é tão bohêmia como o Covent Garden, onde encontrei a maioria dos pubs que visitei.

Cervejas e Cidras disponíveis no Bree Louise.

Este foi um dos pubs que mais gostei em Londres por duas razões. Primeiro pelas Real Ales que encontrei por lá. Com certeza algumas estão entre as melhores que provei na cidade além de que foi o único local onde encontrei Gravity Ales, as Real Ales servidas dos casks somente por gravidade, sem nem mesmo a ajuda de uma bomba manual. O segundo motivo foi a comida que encontrei lá. Nada muito elaborado, mas uma comida barata, tradicionalmente inglesa e gostosa: as pies ou tortas inglesas. Essas são feitas com massa folhada por cima de um recheio em um refratário. Escolhi a de carne com cogumelos e vinho tinto, mas também havia outras opções de tortas, massas além de uma boa tábuas de queijos (veja o cardápio).

Torta de carne, cogumelo e vinho tinto com batata frita e uma Gravity Ale.

Lá eu provei as seguintes Ales:

Redemption Pale Ale - English Pale Ale, 3.8% ABV (Cask).

Cor âmbar, leve turbidez.

Aroma de malte, caramelo e lúpulo.

Sabor leve maltado, algo adocicado e leve lúpulo picante, com amargor agradável. Baixa carbonatação

A Redemption é uma das novas microcervejarias londrinas e costuma fazer algumas cerveja com novas variedades de lúpulos. A Pale Ale é uma receita mais básica deles.

Gravity Ales no balcão. Provei as duas ao centro.

Cottage VC-10 - Bitter, 4.5%ABV(Cask, Gravity).

Cor âmbar, levemente turva.

Aroma de lúpulo (picante, leve cítrico) e leve malte caramelo.

Sabor de malte, leve adocicado, caramelo, lúpulo (picante, leve cítrico), amargor agradável e carbonatação muito baixa.

Downtown Chimera IPA - English India Pale Ale, 6.8%ABV (Cask, Gravity).

Cor âmbar clara e levemente turva.

Aroma e sabor leve de malte, leve adocicado, caramelo, lúpulo (floral e picante) e bom amargor. Baixíssima carbonatação e corpo médio/baixo.

Uma cerveja com mais personalidade vinda do lúpulo com notas picantes e florais. Impressionante como a carbonatação das Gravity Ales é baixa.

Windsor & Eton Conqueror Black IPA - Black IPA, 5% ABV (Cask).

Cor marrom bem escura, reflexos vermelho escuro.

Aroma de lúpulo (cítrico floral) e torrefação.

Sabor de torrefação, café, lúpulo (cítrico, picante), amargor bem presente, baixa carbonatação, seca.

Ótima cerveja. Uma das melhores que provei em Londres.

Turismo cervejeiro em Londres - The Mawson Arms.

2011-11-16T11:30:00.000-03:00

Ao chegar na Fuller`s para fazer uma visita acabei tendo que esperar bastante e por isso resolvi beber algumas cervejas no Pub que fica localizado do lado de fora da cervejaria. O The Mawson Arms é de propriedade da Fuller`s. A visita à cervejaria começa nele. Lá você paga para fazer a visitação e espera o seu guia chegar.

O ambiente é bem agradável. Na entrada ele parace um Pub mais tradicional com o balcão, algumas mesas pequenas com bancos altos e um sofá de couro com uma mesa baixa. Na parte de trás ele tem um pequeno salão com diversas mesas e cadeiras para você sentar e aproveitar uma refeição. Era exatamente a hora do almoço quando estive lá e o local fica cheio. Além de beber algumas Fuller`s diferentes das que já conhecia também pedi um Fish and Chips para almoçar.

Bebi a seguintes cervejas:

Fuller`s Chiswick Bitter – Bitter, 3.5% ABV (Cask).

Cor: Cobre, límpida.

Aroma: Lúpulo fresco (pinho, picante), malte, caramelo.

Paladar: Malte, caramelo, leve adocicado, lúpulo (leve herbáceo, picante), leve amargor, baixíssima carbonatação.

Cerveja bem leve, com amargor presente mas bem restrito e bom aroma de lúpulo.

George Gale Seafarers Ale – Bitter, 3.6%ABV, (Cask).

Cor: Cobre, límpida.

Aroma: Malte, caramelo, lúpulo (picante e herbáceo)

Paladar: Malte, caramelo, lúpulo (picante e herbáceo), bom amargor, baixíssima carbonatação.

A cervejaria George Gale foi adquirida pela Fuller`s em 2005. Hoje a Seafares Ale é fabricada na Fuller`s. Esta é uma cerveja bem leve e refrescante mas com bom amargor, de média/baixa intensidade.

Fuller`s Pale Ale - English Pale Ale, 3.5%ABV, garrafa 275ml.

Cor: Cobre, límpida.

Aroma: Malte, caramelo, lúpulo (picante, herbáceo, leve cítrico).

Paladar: Malte, caramelo, lúpulo (picante, herbáceo, resinoso, leve cítrico), bom amargor, equilibrado, carbonatação bem presente, seca.

Diferente das Real Ales servidas direto dos Casks, esta aqui é refermentada na garrafa e por isso tem carbonatação mais presente. Ela tem um perfil delicado mas com bastante sabor e boa presença e complexidade de lúpulos ingleses. Nunca tinha visto esta cerveja nem sabia da sua existência. Não encontrei nem mesmo na loja da Fuller`s.

Fuller`s Bengal Lancer – English India Pale Ale, 5%ABV, garrafa 500ml.

Cor: Cobre, límpida.

Aroma: Lúpulo (picante, herbáceo, cítrico), frutado (laranja), malte, caramelo.

Paladar: Malte, caramelo, lúpulo (picante, herbáceo, cítrico), frutado (laranja), malte, caramelo, carbonatação presente, bom amargor, seca.

Boa cerveja. Belo exemplar de English IPA com notas de lúpulo mais intensas no aroma e sabor mas com amargor bem equilibrado e gostoso. Muito frutada, lembrando laranja. A Belgal Lancer é uma nova cerveja sazonal de inverno da Fuller`s. Segundo a cervejaria, ela foi inspirada nas cervejas tradicionais do estilo. Os Bengal Lancer`s eram uma companhia de cavalaria indiana que foi comandada pelo exército britânico a partir de aproximadamente 1860, apesar de que suas origens remontam a 1700. A maioria dos oficiais eram britânicos ou anglo-indianos e todos usavam uniformes britânicos, muitas vezes com turbantes típicos indianos na cabeça.

Fish and Chips para almoçar.

Antigamente o Fish and Chip era embalado em jornal. Hoje é proibido por razões de higiene mas no Mawson Arms eles usam um papel absorvente que imita jornal.

Turismo Cervejeiro em Londres - Fuller`s Brewery Shop

2011-11-14T15:20:00.002-03:00

Uma das paradas obrigatórias quando estiver visitando a Fuller`s é a loja da cervejaria. Não é necessário pagar a visita guiada para ter acesso à ela. A loja fica do lado de fora e pode ser acessada por qualquer pessoa. Lá podemos comprar diversos itens relacionados à cervejaria como camisas, bonés, copos, toalhas de bar, bandejas e outros souvenirs.

Achei as camisas caras mas os copos tem preços bem interessantes. Mesmo com tantos itens à venda não dá para esquecer de comprar algumas cervejas. Além da linha regular da Fuller`s, podemos também encontrar algumas das séries especiais, como Vintage Ale (desde de 1999 até a de 2011), Brewers Reserve (tinha a No 2 e 3, a 1 já acabou) além da nova Past Masters.

Vejam as imagens abaixo e me digam se não dá vontade de passar algumas horas se esbaldando por lá.

Série Vintage Ale: de 1999 até 2011 por no máximo 7 Euros cada (média de 5 Euros).

Copos, canecas e taças.

Variados souvenirs: camisas, toalhas de bar, bandejas, bolsas, guarda chuva, chaveiro, artigos de golfe...

Nova série Past Masters: XX Strong Ale e Double Stout.

Aguardem a avaliação dessas cervejas em um novo post.

Descrição comercial da Past Maters Double Stout.

Descrição comercial da Past Masters XX Strong Ale.

Fuller`s Brewer`s Reserve N.2 (envelhecida em barril de conhaque) e Brewer`s Reserve N.3 (envelhecida em barril de uísque). Cerca de 7 Euros cada.

A Brewer`s Reserve N.1 já estava esgotada.

Turismo Cervejeiro em Londres - Visita à Fuller`s Brewery

2011-11-14T11:30:00.005-03:00

Chegando na Fuller`s.

A Fuller`s Brewery é uma das maiores cervejarias independentes do Reino Unido. Ela fica no subúrbio de Londres, em Chiswick. Uma das formas mais fáceis de chegar lá é através do metrô. Basta pegar as linhas Picadilly ou District e descer na estação Turnham Green. Ao descer da estação, são cerca de quinze minutos de caminhada até a cervejaria. Saia na direção da esquerda e siga quase que em linha reta até atravessar uma larga avenida e encontrar a cervejaria. Veja este caminho a pé detalhado aqui.

Ainda antes de entrar já podemos ver os caminhões no estacionamento.

O tour pela cervejaria custa 10 libras se pago adiantado ou 12 se pago na hora. Recomendo marcar sua visita na cervejaria através do telefone ou do site. Para os aficionados por cerveja, estar em Londres e não visitar a cervejeria Fuller`s é o mesmo que um católico ir a Roma e não visitar o Vaticano. Respeitando as devidas proporções, realmente visitar cervejaria às vezes fica bem repetitivo, principalmente quando estamos falando de cervejarias grandes como a Fuller`s, pois sempre vemos os mesmos tipos de equipamentos e escutamos sobre o processo de fabricação.

Quando visitamos cervejarias pequenas geralmente temos contato direto com os donos e cervejeiros e sentimos a paixão deles pelo trabalho. Não digo que a visita na Fuller`s não vale a pena, muito pelo contrário. Poder ver como são feitas suas cervejas preferidas é algo realmente imperdível, mas convenhamos que a melhor parte da visita mesmo é quando chegamos ao final e podemos desfrutar de quase todas as cervejas do portfólio, a não ser algumas sazonais e a série Vintage Ale. Você fica quase uma hora por lá degustando o que você quiser.

Outro ponto importante na visita à Fuller`s é a loja da cervejaria que fica localizada no lado externo. Não precisa fazer a visita guiada para comprar na loja e lá é possível encontrar algumas raridades da cervejaria. Em outro post falo mais sobre isso.

A visita à Fuller`s começa com uma concentração do grupo no pub que fica no lado externo da cervejaria o he Mawson Arms. De lá o grupo segue para o ponto inicial, que também é o final da visita, o The Hock Cellar. Veja em imagens um pouco da visita:

The Hock Cellar, onde iniciamos e terminamos a visita na Fuller`s.

Neste local encontramos um pequeno museu além da área de degustação.

Mostruário com amostras em garrafas de quase toda a linha Fuller`s.

Clique na imagem para visualizar melhor.

Pequena explicação sobre a fabricação de cerveja ainda no The Hock Cellar.

Seja bem vindo à cervejaria Fuller`s.

Este local é o primeiro que visitamos dentro da área onde a cerveja é feita.

Esta é a câmara refrigerada onde o lúpulo é estocado.

Área onde ficam os moinhos de grãos.

Amostras de malte à frente.

Tina de mostura.

Texto explicativo sobre o funcionamento da tina de mostura.

9.000 kilos de grãos são são misturados com água quente . As enzimas no malte quebram o amido em açúcares. O mosto quente é drenado e água quente é aspergida sobre os grãos.

Tinas de fervura.

Texto explicativo sobre o funcionamento da tinas de fervura.

O Lúpulo é adicionado e fervido junto com o mosto doce por 1 hora para adicionar amargor e aroma.

Antiga tina de fervura de cobre.

Explicação sobre a antiga tina de fervura.

Laboratório da cervejaria.

Antigo fermentador aberto não mais utilizado.

Área de distribuição com vários Kegs (parecido com o nosso chope).

Casks (barris com Real Ales) na área de distribuição.

Caminhões da Fuller`s.

Quero um desses para mim.

Barris de madeira que foram utilizados para maturar cervejas da série Brewers Reserve.

Terminando a visita na cervejaria e se dirigindo ao The Hock Cellar para a degustação das cervejas.

Final da visita na área de degustação no The Hock Cellar.

Cervejas servidas no dia: Discovery (Cask), Honey Dew (Keg), Seafarers Ale (Keg), Chiswick Bitter (Cask), HSB (Cask), London Pride (Cask e Keg), Red Fox (Cask), ESB (Cask), London Porter (Keg), Past Masters XX Strong Ale (garrafa), Past Masters Double Stout (garrafa), Bengal Lancer (garrafa).

Um brinde com nosso guia.

Ele tem mais anos de trabalho na Fuller`s que eu de idade.

Final da visita no museu no The Hock Cellar.

Se despedindo da Fuller`s.

Turismo cervejeiro em Londres - Lamb & Flag.

2011-11-08T12:56:00.009-03:00

Mais um pub tradicional londrino, o Lamb & Flag fica no Covent Garden (Rose Street, 33). Assim como outros pubs o ambiente é bem despojado, com móveis antigos, muita madeira, pessoas bebendo suas cervejas em pé, sentados em bancos e até mesmo do lado de fora. Este foi um dos pubs mais movimentados que fui, junto com o The Harp e o The Porter House.

Encontrei boas opções de cevejas por lá. Além das Real Ales e tradicionais Lagers disponíveis on tap, também encontrei algumas garrafas de cervejas, especialmente da Fuller`s. Lá foi um dos poucos pubs onde encontrei Barley Wine para beber, no caso uma Fuller`s Vintage Ale.

Infelizmente a bateria da câmera fotográfica descarregou exatamente quando bebia ainda a primeira cerveja da noite e por isso não consegui capturar mais imagens para dividir com vocês. Divido pelo menos as duas fotografias que consegui fazer e minhas impressões.

As cervejas que bebi no Lamb & Flag foram:

George Gale HSB (Horndean Special Bitter)– Bitter, 4.8%ABV, (Cask).

Cor: Cobre, límpida.
Aroma: Malte, lúpulo (picante).
Paladar: Mate, caramelo, lúpulo (picante), bom amargor, seca.

A George Gale era uma cervejaria em Horndean que foi adquirida pela Fuller`s em 2005. Hoje a cerveja mais premiada da cervejaria é feita na Fuller`s mesmo, em Londres.

Fuller`s Red Fox – Irish Red Ale, 4.3%ABV, (Cask).

Cor: Cobre, leve turbidez.
Aroma: Malte, adocicado, caramelo, lúpulo (condimentado).
Paladar: Malte, doce, caramelo, lúpulo (condimentado), levíssimo amargor, residual doce predominante, bem seca, baixíssima carbonatação.

Boa cerveja. Tem foco principal no malte e na doçura, com boa presença de sensação condimentada.

Butcombe Bitter - Bitter, 4%ABV, (Cask).

Cor: Cobre, límpida.
Aroma: Lúpulo fresco (cítrico, laranja), malte, frutado.
Paladar: Malte, leve adocicado, lúpulo (cítrico, laranja, limão), frutado, amargor bem presente mas equilibrado, leve residual doce, bem seca.

Boa cerveja. Aroma e sabor de lúpulo cítrico com bom amargor.

Turismo cervejeiro em Londres - The Round House

2011-11-06T16:13:00.000-03:00

Passeando pelo Covent Garden, no caminho para Picadilly Circus encontrei um dos pubs que queria conhecer, o Lamb & Flag. Como era muito cedo resolvi não parar nele ainda. Para não perder a oportunidade de uma boa Real Ale no meio do caminho dei uma parada estratégica em outro pub quase na frente do Lamb & Flag, o The Roud House. Esse é um dos pubs de propriedade da Fuller`s e por isso temos várias opções da cervejaria em Casks (Real Ale) mas também em Kegs (chope).

O The Round House fica bem perto da região dos teatros no Covent Garden (Garrick Street, 1). Uma boa dica é aproveitar o supermercado Tesco que fica bem ao lado dele, comprar algumas boas cervejas por preços mais baixos e levar para degustar no seu hotel. A variedade não é das maiores mas dá para conhecer algo diferente.

O local é bem agradável e segue os padrões de pubs tradicionais. Além das boas cervejas, geralmente nos Pubs da Fuller`s você pode encontrar também boa comida.

Escolhi duas cervejas para provar:

Fuller`s Organic HoneyDew – Blond Ale, 5%ABV (Keg).

Cor: Dourada intensa, límpida.

Aroma: Malte, adocicado, leve mel.

Paladar: Malte, lúpulo (picante, herbáceo), levíssimo amargor, residual adocicado bem presente, carbonatação bem presente, corpo médio/baixo.

Cerveja bem leve. Apesar de ser Ale é feita para se assemelhar a uma Lager e concorrer com outras Lagers comerciais que cada vez mais ganham espaço no mercado britânico. Senti aroma de lúpulo bem mais perceptível que nas garrafas que já provei no Brasil, apesar de que as duas versões são pasteurizadas.

Fuller`s ESB – Extra Special Bitter, 5.9%ABV (Cask).

Cor: Cobre, límpida.

Aroma: Lúpulo (picante, herbáceo), malte, caramelo.

Paladar: Malte, caramelo, leve adocicado, lúpulo (herbáceo, picante), bom amargor final, textura cremosa, baixíssima carbonatação.

Boa cerveja. Mais uma Real Ale com carbonatação baixíssima, deixando uma textura aveludada na boca. Boa presença de lúpulo, com toque picante e herbáceo.

Turismo cervejeiro em Londres - The Clarence.

2011-10-27T16:03:00.000-03:00

De passagem pro Londres não dá para deixar de notar a quantidade de pubs que existem na cidade. Muitos deles são tradicionais, antigos, com muita madeira na decoração e servem as Ales inglesas mais tradicionais. Outros são mais moderninhos, com decoração mais atual (e até mais feminina) mas também servem boas Ales tradicionais. Um dos Pubs que conheci é assim, o The Clarence. Por fora ele parece um pub bem tradicional, mas dentro ele tem uma decoração bem mais amena, além de que o atendimento é feito nas mesas por garçons mesmo, fato incomum nos pubs. Nosso garçom naquele dia foi um brasileiro de Curitiba.

O The Clarence fica na White Hall, avenida que liga a Abadia de Westminster a Trafalgar Square, quase em frente ao portão do prédio da Cavalaria Real. Este não estava em meus planos, mas acabou sendo uma parada estratégica. Eles servem cerca de seis Ales tradicionais diretamente de casks e mais algumas Lagers (naquele dia tinha Staropramen) direto do barril, nosso chope. Decidi provar somente as tradicionais e naquele dia foram três diferentes:

Sharp`s Red Ale - Red Ale, 4.1% (Cask).

Aparência: Cor cobre, límpida, espuma cor marfim.

Aroma: Lúpulo (picante, cítrico, leve herbáceo), leve malte.

Paladar: Lúpulo (picante, terroso, leve cítrico) malte, leve caramelo, bom amargor final, baixíssima carbonatação.

Aroma delicioso de lúpulo. Essa foi a primeira que pedi no dia e com certeza a melhor de todas por ter um caráter de lúpulo mais intenso.

Sharp`s Doombar - Bitter, 4% (Cask).

Aparência: Cor cobre, límpida.

Aroma: Malte, caramelo, leve lúpulo (picante, condimentado).

Paladar: Malte, caramelo, leve lúpulo (picante, condimentado, leve herbáceo), leve amargor, residual predominante adocicado, baixíssima carbonatação.

Adnam`s Bitter - Bitter, 3,7% (Cask).

Aparência: Cor cobre, límpida.

Aroma: Leve lúpulo (picante), leve malte, cereais.

Paladar: Malte, caramelo, lúpulo (cítrico, picante), leve amargor, bem seca, baixíssima carbonatação.

Aproveitei e provei por lá o meu primeiro fish and chips em Londres. O de lá não dos mais baratos mas com certeza era dos mais gostosos. Provei com uma boa bitter inglesa, nesse caso a Doombar, mas se conhecesse as cervejas antes teria pedido a Sharp`s Red Ale, pois a maior presença de lúpulo combinaria com o frescor do peixe, o cítrico (também do lúpulo) combinaria com o toque de limão no peixe e ajudaria a cortar a gordura natural do peixe e da fritura. Segundo o garçom, a Doombar é uma a cerveja mais popular do bar. Além disso ela é utilizada para fazer a massa de empanar do fish and chips.

Turismo Cervejeiro em Londres - The Porterhouse

2011-10-26T23:16:00.000-03:00

Ainda na primeira noite em Londres, resolvi dar uma esticadinha e conhecer mais um Pub. Fui no The Porterhouse que fica na Maiden Lane, 21-22, a somente 2 quadras do The Harp, em Covent Garden. O The Porterhouse é uma microcervejaria irlandesa localizada em Dublin. Eles possuem alguns pubs na Irlanda e somente este que visitei na Inglaterra. Diferente da maioria dos pubs londrinos, lá você encontra um cardápio bem variado para escolher algo para comer. As cervejas de lá não são as clássicas Ales inglesas tiradas de casks por bombas manuais. As cervejas são feitas por eles em Dublin e servidas geralmente nitrogenadas no bar.

Do lado de fora o The Porterhouse tem várias mesas e um ambiente muito agradável, não parece nada com um pub. Aliás percebi que é bem comum as pessoas ficarem do lado de fora dos pubs. Por dentro o ambiente é grande e com muita madeira na decoração mas o que chamou mais atenção foi a bela coleção de garrafas de cerveja em prateleiras espalhadas pelas paredes. Deu vontade de pedir algumas das belgas que estavam expostas por lá! Infelizmente fico devendo algumas fotos dessa visita.

Provei 2 cervejas naquele dia, infelizmente só tenho a foto de uma delas, a Red Ale.

The Porterhouse Red - Irish Red Ale, 4.4%.

Aparencia: Cor cobre escura, límpida, espuma bem compacta (nitrogenada) de cor bege, deixa algumas marcas no copo.

Aroma: Malte, caramelo, leve lúpulo (picante, leve herbáceo).

Paladar: Malte, adocicado bem presente, caramelo, lúpulo (picante, herbáceo), amargor final, equilibrado com dulçor residual, seca.

The Porterhouse Plain Porter - Dry Stout, 4,3%.

Aparencia: Cor marrom bem escura, límpida, reflexos vermelho rubi, espuma cor bege e bem compacta.

Aroma: Malte, torrefação, café expresso.

Paladar: Malte, torrefação, café expresso, chocolate amargo, leve adocicado, amargor bem presente (provavelmente da torrefação), bem seca.

Apesar de Porter no nome, o padrão de torrefação lembra bem mais uma Stout, nesse caso uma Dry Stout.

Turismo cervejeiro em Londres - The Harp Pub.

2011-10-19T11:40:00.005-03:00

Chegando em Londres, minha primeira parada na Europa, tratei logo de procurar meu primeiro Pub. Na terra da rainha, esse local é sinônimo de boas cervejas. Meu primeiro local para desfrutar de uma boa Ale tradicional inglesa foi o The Harp, localizado no Covent Garden. Como todo Pub, ele é bem antigo, bonito, principalmente por fora, com interior todo de madeira, poucas mesas e mais balcões e banquetas, muita gente em pé tanto dentro como fora do recinto. O Pub é o local de reunião dos ingleses para beber uma cerveja depois do trabalho e relaxar entre amigos. Impressiona como não tem ninguém para controlar a entrada e saída de pessoas. Ao final de cada rodada, um dos amigos reúne todos os copos e leva novamente para dentro do Pub (tenho certeza de que no Brasil os copos também voltariam!), compra mais bebida e leva para os amigos. Além das Ales, todos os Pubs também servem Lagers. Não dá para ignorar a crescente demanda dos jovens por Lagers e a diminuição do consumo das Ales tradicionais.

O The Harp foi escolhido pela CAMRA (Campaign for Real Ale), entidade inglesa que trabalha pela valorização da Ale, como o melhor Pub da Inglaterra de 2010. Ele foi escolhido pela boa seleção de Ales tradicionais. O The Harp sempre conta com 8 diferentes delas, geralmente de cervejarias londrinas. Como todo os Pubs que fui, também é possível encontrar uma Real Cider, a Cidra. Um dos pontos negativos no The Harp, como em juitos outros Pubs que também conheci, é a falta de boa comida. No The Harp, somente era possível comer algumas salsichas. Eu nem provei.

Ale inglesa tradicional deve ser refermentada dentro do barril, o cask, e servida através de uma bomba manual, bem diferente do nosso chope que é envasado dentro de um barril diferente, o keg, servido através de uma torneira acionada por um balão de CO2 e que ainda geralmente é pasteurizado.

Cada Pub possui uma adega (cellar) onde os casks são acondicionados. O finalização do processo de refermentação ocorre dentro da adega e a pessoa responsável por controlar este processo é o Cellar Man. Mesmo após essa finalização, a cerveja continua fermentar dentro do cask e a mudar com os passar dos dias pois a levedura continua viva. Por causa desse método de produção, geralmente a carbonatação das Ales tradicionais inglesas é bem mais baixa que as nossas cervejas. Também não há refrigeração dos casks, portanto a temperatura de serviço é a da adega, por volta de 13⁰ C. Por esses dois motivos geralmente as pessoas estranham as Ales tradicionais, pois dizem ser servidas sem gás e quentes. Para apreciar uma Ale tradicional é preciso valorizar o método de produção tradicional e entender que a baixa carbonatação contribui com uma textura mais aveludada e cremosa. Já a temperatura mais amena, e nunca quente como dizem, nos permite perceber melhor os aromas e sabores da cerveja. Veja abaixo as minhas escolhidas daquela noite.

Dark Star Partridge (Best Bitter) - 4% ABV.

Cor: Cobre, límpida.

Espuma: Bem densa, deixa muitas marcas.

Aroma: Lúpulo, cítrico, leve picante, malte, caramelo.

Paladar: Lúpulo, picante cítrico, leve caramelo, amargor bem presente, baixíssima carbonatação, textura cremosa, refrescante, corpo médio, bem seca.

Dark Star Winter Meltdown (Winter Warmer) - 5% ABV.

Cor: Cobre escura, límpida.

Aroma: Lúpulo, picante, herbáceo, malte, caramelo, doce.

Paladar: Doce, lúpulo, picante herbáceo, malte, caramelo, baixa carbonatação, cremosa.

Gadd`s DogBolter Faithfull (Porter) - 5.6% ABV.

Cor: Marrom bem escura, límpida, reflexos avermelhados.

Aroma: Torrefação, caramelo, café, leve chocolate.

Paladar: Malte, torrefação, café expresso, caramelo, toffee, amargor (da torrefação) presente mas equilibrado, baixíssima carbonatação, textura cremosa.

Milestone Black Pearl (Dry Stout) - 4.3% ABV.

Cor: Preta, quase opaca, espuma bege.

Aroma: Café expresso, torrefação, chocolate amargo.

Paladar: Café expresso, torrefação, chocolate amargor, bem seca, amargor bem presente, baixa carbonatação, boa textura. Mesmo com a baixa carbonatação, ela não fica aguada como algumas Dry Stouts nitrogenadas que bebemos aqui.

Turismo cervejeiro na Bélgica - Visita à cervejaria Cantillon

2011-10-12T13:30:00.082-03:00

De volta das minhas merecidas férias quero dividir com vocês uma das melhores experiências cervejeiras que tive: a visita à cervejaria Cantillon em Bruxelas. A Cantillon é uma cervejaria familiar e uma das poucas que ainda produz um dos mais tradicionais estilos de cerveja da Bélgica: as Lambics, cervejas de fermentação espontânea. Aproximadamente 1000 hectolitros (1 hectolitro = 100 litros) são produzidos anualmente com um equipamento antigo, datado do século XIX.

Paul Cantillon, o pioneiro.

Em 1900, Paul Cantillon estabeleceu a cervejaria em Anderlecht, em Bruxelas. Naquele tempo ela era uma das centenas de cervejarias da capital. Depois da II Grande Guerra, seus filhos Marcel e Robert tomaram conta da produção, que em 1958 foi de 2.500 hectolitros. 10 anos depois, Jean-PierreVan Roy, genro de Marcel, entrou para os negócios e deu continuidade à tradição da família. Hoje, seus filhos, Jean e Julie Van Roy são os responsáveis por manter os negócios.

Robert e Marcel Cantillon (esquerda) e Jean-Pierre Van Roy (direita).

Jean-Pierre estava lá no dia da visita e ainda trabalhando, apesar de que não faz mais cerveja.

Visitar a Cantillon é quase como entrar em uma máquina do tempo. Realmente os equipamentos são bem antigos e a forma de fazer cerveja é das mais artesanais possíveis, a não ser pela moderna engarrafadora. As cervejas são amadas por uns e odiadas por outros. As notas produzidas pelos mais de 80 microorganismos responsáveis pela fermentação e principalmente o caráter ácido e acético pronunciado causam estranheza em algumas pessoas. Eu particularmente adoro e tive a grata oportunidade de provar as suas cervejas novas e em boas condições, além de também ter provado algumas raridades e ter trazido outras para casa. Da lojinha deles, comprei todos os souvenirs possíveis. Se você acha que o tom desse texto está muito piegas, você está certo. Eu sou um apaixonado declarado pelas cervejas e pela tradição da Cantillon. Abaixo algumas (muitas) fotos da visita com textos explicativos.

Sala de brassagen da Cantillon.

Os grãos moídos, cerca de 35% de trigo e 65% de malte de cevada, caem direto na tinha de mostura. Cerca de 1.300 kg de grãos são utilizados em cada brassagem. O cervejeiro utiliza 10.000 litros de água quente para extrair os açúcares dos grãos. Essa sala fica no andar térreo.

Moinho de grãos.

No pavimento superior ficam o moinho de grãos (centro), um reservatório de água quente em aço inox com capacidade para 5000 litros (direita) e a tina de fervura (esquerda).

Tina de fervura.

Aqui o mosto é aquecido. Os cerca de 10.000 litros de mosto são bombeados da tina de mostura até aqui. Após 3 a 4 horas cozinhando, o líquido fica esterilizado e são perdidos cerca de 2.500 litros por evaporação. 20kg de lúpulo envelhecido são adicionados nessa fervura. O lúpulo utilizado é envelhecido para não dar amargor e aroma, mas somente aproveitar as propriedades conservantes.

Depósito de grãos.

Utilizado para estocar grãos durante a temporada de fazer cerveja, que na Cantillon vai do final de outubro ao começo de abril.

Tanque de resfriamento.

Um dos locais mais importantes da cervejaria. Os 7.500 litros de mosto são bombeados para este tanque aberto. O mosto quente vai resfriar durante a noite até 18 a 20⁰ C. Este resfriamento só pode ser obtido durante os meses frios, por isso a temporada de fazer cerveja vai de outubro a abril. Dependendo das condições climáticas (vento, temperatura, chuva) venezianas podem ser abertas ou fechadas nos lados do tanque para controlar a ventilação. Durante este resfriamento o líquido é inoculado com os microorganismos selvagens presentes no ar. Estes microorganismos são específicos dessa sala e serão os responsáveis por iniciar a fermentação da cerveja. O mosto é inoculado quando chega a temperatura de 40⁰ C. Em uma cervejaria comum, deixar o mosto ser contaminado estraga a cerveja pois o fermento selvagem ou bactéria vai competir com a levedura escolhida para fermentar a cerveja. Na Cantillon a levedura não é escolhida, simplesmente está lá, no ar, nas fretas dos tanques, nos barris de madeira, em todo lugar.

Tanque de inox.

Na manhã seguinte, o líquido flui para este tanque. Aqui a temperatura e o conteúdo de açúcar são controlados pela última vez.

Barris de madeira.

Do tanque de resfriamento, o líquido é bombeado para barris de carvalho e madeira de castanheira, cada um com capacidade entre 255 e 500 litros. Entre 13 e 28 barris são enchidos em cada produção. Após alguns dias, a reação das leveduras selvagens com os açúcares provocam uma fermentação. Essa reação inicialmente é violenta e visível. Por 2 ou 4 dias a produção de gás carbônico é tão grande que os barris não podem ser fechados pelo risco de explosão. Uma espuma branca sai pela abertura do barril. Cerca de 5 a 10 litros são perdidos em cada barril. Infelizmente não tenho foto dessa reação, já que naquele dia, final de setembro, ainda não havia começado a produção de cerveja.

Barris de madeira com cerveja fermentando.

A fermentação dentro dos barris dura até 3 anos. Hoje são conhecidos 86 microorganismos diferentes responsáveis pela fermentação das lambics. Dois deles são bem importantes: o Brettanomyces Bruxellensis e Lambicus. Eles assimilam os açúcares não fermentáveis (dextrinas) e reduzem o conteúdo de açúcar em uma lambic de 3 anos para somente 0.2%.

Registrando uma prova de que realmente fui lá!

Teias de aranhas entre os barris.

Cena comum na Cantillon. Diz-se que as aranhas são importantes por serem predadoras de insetos, atraídos pelos açúcares e frutas presentes nos barris. Assim o equilíbrio é mantido dentro da cervejaria sem a necessidade do uso de inseticidas. A lambic fica pronta para beber em poucas semanas, mas o cervejeiro precisa esperar pelo menos um ano para obter uma cerveja melhor que possa ser utilizada para fazer outros produtos, como Gueuze e Fruit Lambics.

Após a fermentação em barris de madeira, a cerveja é bombeada para um tanque de inox (no centro, ao fundo). Muitas partículas estão presentes na cerveja nesse momento. A cerveja passa por um filtro de placas de celulose (a frente, no centro), removendo todas as partículas mas deixando o açúcar residual, importante para a refermentação dentro das garrafas. A cerveja filtrada é bombeada para dois tanques de inox (ao fundo na direita dá para ver um deles) conectados a maquina engarrafadora através de tubos. A Gueuze é feita pela mistura de Lambics de 1, 2 e 3 anos. De cada 10 barris provados, 5 ou 6 são selecionados para fazer a Cantillon Gueuze. As Fruit Lambics são feitas pela adição de frutas regionais (cerejas, framboesas ou uvas). Durante o verão, são adicionados cerca de 150kg de frutas em 500 litros de uma lambic de 2 anos. A reação conhecicda como maceração ocorre durante pelo menos 3 meses, extraindo o sabor, a cor e o açúcar das frutas. Depois um terço de Lambic nova é adicionada para dar mais açúcar para uma fermentação dentro da garrafa. A cerveja é filtrada e engarrafa.

Antiga engarrafadora não mais utilizada.

Engarrafadora moderna.

Linha da engarrafadora e adega com garrafas maturando cerveja.

Depois de engarrafada, a cerveja fica durante alguns meses na posição horizontal refermentando e maturando. O açúcar da Lambic nova dá início a uma nova fermentação. A Lambic tradicional é descarbonatada, sem gás. A Gueuze tem bastante carbonatação produzida durante a refermentação dentro da garrafa.

Mais cerveja na adega.

Souvenirs à venda na Cantillon.

Copos, taças, bolachas, camisetas, suéteres, posters, além das cervejas para levar para casa.

Cervejas disponíveis para degustação no local.

Cantillon Lambic ( Lambic pura).

Quase que totalmente sem gás. Tradicional aroma e sabor de lambic, com notas animais de couro, celeiro, a chamada sela de cavalo, um acético bem presente mas sem agredir, azedinha no final com algum residual de doçura.

Cantillon Gueuze.

Aqui a carbonatação aparece bem com as mesmas notas de levedura selvagem da Lambic nova. Ela também é mais azeda e acética e bem seca. Muito aromática com notas de vinho e da levedura selvagem.

Cantillon Kriek (cerejas).

Belíssima apresentação, bem rosada. Já provei antes a Kriek bem envelhecida, cerca de 10 anos, mas nova ela é bem mais frutada, com mais presença do sabor da cereja. Quanto mais envelhece, mais as notas de frutas desaparecem e dão lugar as notas de levedura selvagem e acidez. Esta é menos ácida que a Gueuze, preservando um leve dulçor da fruta.

Cantillon Rosé de Gambrinus (framboesas).

Intensamente frutada, e com as notas de levedura selvagem, vinho e madeira. A framboesa é uma fruta mais ácida que a cereja usada na Cantillon, por esse motivo, a Rosé de Gambrinus é bem mais ácida que a Kriek, além de ser mais seca também.

Cantillon Faro.

Faro é a mistura de Lambic nova com açúcar. Eles não engarrafam essa mistura, da mesma forma que também não engarrafam a Lambic pura. A Faro é feita na hora mesmo. Já sabia que Jean van Roy não gostava da Faro por ele achar que foge um pouco da tradição mas insisti em provar já que não teria outra oportunidade depois. Ela é bem mais leve devido ao açúcar que atenua a acidez, mas mesmo assim mantém as características da Lambic e é bem seca.

Cantillon Zwanze 2011, edição especial anual. Leva uva pinot d`aunis.

Essa eu dei sorte. Por ter conversado bastante com Jean e declarado minha paixão pela Cantillon, ele me ofereceu uma taça da Zwanze 2011. A Zwanze é uma série especial lançada uma vez ao ano desde 2008 com receitas diferentes. A 2008 foi feita com ruibarbo, uma planta bem azedinha. A 2009 foi feita com "Edel Flowers" (não encontrei tradução, mas não é a edelweiss pelo que conversei com Jean). Essa passou a ser fabricada na linha normal com o nome de Mamouche. A 2010 foi feita com uma cerveja ale de trigo que fermentou na Cantillon sendo também inoculada com fermento selvagem, tendo portanto uma fermentação mista. A Zwanze 2011 foi feita com uvas pinot d`aunis. Preserva bastante as caraterísticas de uva e mostra muita semelhança com vinho, uma acidez bem marcante e bastante seca.

Cantillon Zwanze 2011, com uva pinot d`aunis, sua garrafa e rótulo.

Infelizmente a versão 2010 chegou a ser oferecida por mais de 80 Euros no e-bay, enquanto foi vendida somente por 6 Euros na cervejaria. Por esse motivo, agora em 2011, Jean engarrafou somente 1/3 da produção e enviou o restante em barris para vários países, dando oportunidade aos amantes das cervejas ácidas de provarem a raridade em seus países e evitando a especulação e o dinheiro fácil para alguns. Nenhuma garrafa dela será vendida para consumo fora da cervejaria.

Jean Van Roy, o artista da Lambic e Gueuze, e eu.

Quer ganhar uma cerveja? Promoção do blog Goronah

2011-10-11T19:02:00.001-03:00

Amanhã, dia das crianças, quem vai ganhar presente são os leitores do blog Goronah, do colega Nicholas Bittencourt. Ele fez uma viagem a Europa e trouxe 3 cervejas difíceis de encontrar no Brasil, uma tcheca, uma alemã e uma belga. Essas cervejas serão sorteadas de 2 maneiras diferentes. Ele chama a promoção de "Eu quero ganhar uma cerveja européia do Goronah".

A primeira será sorteada para os usuários do twitter. Basta tuitar a frase "Eu leio o #Goronah e quero ganhar uma cerveja européia. http://kingo.to/N0y". Você irá concorrer a uma cerveja da República Tcheca.

A segunda será sorteada entre os usuários do Facebook. Basta curtir a página do Goronah e então escolher por participar da promoção.

A última cerveja será sorteada entre os blogs que divulgarem a promoção em um post com link para o post original do Goronah.

Os sorteados serão avisados no dia das crianças atrvavés do twitter @nbittencourt e da página do facebook do Goronah. Leia todas a regras no blog Goronah.

Degustação de cervejas no Hotel Casa do Mar

2011-08-26T20:31:00.000-03:00

Com muito prazer anuncio aqui no blog que no próximo dia 9 de Setembro irei comandar uma degustação de cervejas como palestrante. O evento ocorrerá no Hotel Casa do Mar, em Icapuí. Fui convidado pela gerência do Hotel para ministrar um aula sobre cervejas e escolher os pratos e cervejas que serão harmonizados.

A aula contará com os seguintes tópicos:

- História da cerveja

- O que é a cerveja (ingredientes e técnica de fabricação)

- Técnicas de degustação de cerveja

- Principais escolas cervejeiras e estilos de cervejas no mundo

- Harmonização com a gastronomia

O evento contará com a degustação de 6 cervejas, harmonizando com pratos cuidadosamente escolhidos por mim. Serão 2 entradas, 2 pratos principais e uma sobremesa.

O custo do evento é de R$80,00 por pessoa. Apesar de contar com o total de 60 vagas, já sei que pouquísimas estão disponíveis, por isso quem estiver interessado pode entrar em contato com o Karlo Schneider, gerente do hotel pelo e-mail gerencia@hotelcasadomar.com.br ou pelo telefone 88 3432.4149.

Westvleteren

2011-08-05T12:30:00.005-03:00

A história da abadia de Saint Sixtus começa em 1814, quando Jan-Baptist Victoor se estabeleceu como hermitão na floresta onde hoje fica a abadia, a 4 kilômetros da vila de Westvleteren, extremo oeste belga na fronteira com a França. Ele queria fundar um mosteiro no local em homenagem a virgem Maria. Em 1831 a abadia foi fundada com a ajuda de alguns monges da abadia de Mont des Cats (Catsberg em holandês) da França. Os monges de Saint Sixtus fazem parte da Ordem Trapista, uma congregação religiosa católica que segue a regra beneditina. Uma das atividades dos monges trapistas é a fabricação de produtos destinados à venda para o sustento das abadias, entre eles a cerveja.

O primeiro registro de fabricação de cerveja em St Sixtus data de 1839. Somente em 1931 a cerveja começou a ser vendida ao público em geral. Antes disso ela era servida somente para convidados. Durante as duas Guerras Mundiais a cervejaria de St Sixtus foi uma das poucas a manter atividade, apesar de ter diminuído a capacidade de produção. Entre 1946 e 1992, as cervejas Westvleteren foram produzidas sob licensa pela cervejaria St Bernardus, localizada a poucos kilômetros na cidade de Watou. Hoje são fabricadas em St Sixtus as cervejas Westvleteren Blond, 8 (já foi chamada de Extra) e 12 (já foi chamada de Abt).

As cervejas Westvleteren são as mais difíceis de conseguir entre as trapistas e com certeza estão entre as mais difíceis no mundo também. A única forma oficial de comprá-las é na porta da abadia. Você precisa telefonar para um número, o beer phone (www.sintsixtus.be/eng/brouwerij.htm), agendar um dia e dar o número da placa do seu automóvel. No dia agendado você terá direito de comprar somente 24 garrafas da cerveja que estiver disponível no dia. Se não tiver agendado sua visita você poderá beber a cerveja no café In de Vrede, inaugurado em 1999, em frente a abadia. Também é possível conseguir comprar no "mercado negro". Elas podem ser encontradas em lojas na Bélgica e países vizinhos por preços ainda reais ou em sites dos EUA e mesmo no Brasil por preços proibitivos. O fato da Westvleterem 12 frequentemente ser considerada a melhor cerveja do mundo nos dois principais rankings cervejeiros (beer advocate e rate beer) provocou uma corrida de seguidores atrás dela, aumentando ainda mais o mito e também os preços cobrados para conseguir prová-la. A resposta dos monges a essa procura é que eles não pretendem aumentar a produção pois não são cervejeiros. Eles só fazem cerveja para conseguirem continuar a ser monges.

Westvleteren Blond - Belgian Blond Ale, 5.8% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Amarela, turva.

Espuma: Boa formação, média duração, cor branca, bem consistente, deixa marcas no copo.

Aroma: Leve malte, pão, lúpulo (herbáceo, grama), fermento, frutado (maçã, pêra, laranja), leve cítrico, leve condimentado.

Paladar: Leve malte, fermento, frutado (maçã, pêra), leve cítrico, lúpulo (herbáceo, grama), condimentado, final amargo com boa intensidade e duração, corpo médio, alta carbonatação.

Boa cerveja. O perfil de malte é bem simples. Aroma e sabor de fermento. Os sabores da fermetação aparecem com um frutado que lembra maçã e pêra, além de um condimentado que lembra pimenta. O lúpulo com certeza é o destaque dessa cerveja. Ela foi lançada em 1999 aproveitando o fato de existir vasta produção de lúpulo perto da cervejaria na região de Popering. A cerveja tem notas herbáceas intensas que lembram grama recém cortada e levemente cítricas. Tem um amargor de boa intensidade mas equilibrado e limpo.

Westvleterem 8 - Belgian Dark Strong Ale, 8% ABV, garrafa 330ml.

Cor Marrom, levemente turva.

Espuma: Alta formação e boa duração, cor bege, deixa algumas marcas no copo.

Aroma: Malte, adocicado, fermento, vinho, frutado intenso (uvas, frutas vermelhas), lúpulo (herbáceo, condimentado), álcool.

Paladar: Malte, doce, caramelo, fermento, terroso, vinho, frutado (uvas, frutas vermelhas, ameixa), lúpulo, picante, álcool, bom corpo, amargor presente, final alcoólico e doce, levemente seca.

Ótima cerveja. Aroma inicialmente bem adocicado, vinificado e frutado, com notas de frutas vermelhas, como amora. O lúpulo aparece de forma equilibrada com notas herbáceas e um bom amargor. Apesar de doce ela tem o final levemente seco. Notas de fermento aparecem intensas e deixam uma percepção terrosa na cerveja. O curiosos é que são utilizados somente maltes claros nessa cerveja. A cor vem exclusivamente do uso de "candy sugar" escuro.

Westvleteren 12 - Belgian Quadrupel, 10.2% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Marrom, levemente turva.

Espuma: Boa formação, média duração, cor bege, boa consistência, deixa marcas pelo copo.

Aroma: Malte, doce, leve caramelo, frutado (ameixa, passas), fenólico picante, condimentado (pimenta do reino) fermento, álcool.

Paladar: Malte, doce intenso, leve caramelo, toffee, melaço, frutado (ameixa), fenólico, picante, condimentado (pimenta do reino), álcool, amargor imperceptível, residual doce bem presente, ótimo corpo, sedosa, licorosa.

Ótima cerveja. Menos aromática que a 8 mas com uma intensidade de sabor bem maior. Ela é bem doce com notas de caramelo, toffee, melaço e até do candy sugar. Assim como a 8, ela também só tem maltes claros na composição e sua cor vem do uso do candy sugar escuro. O amargor é inexistente e a doçura toma conta do conjunto. Ela tem um teor alcoólico bem alto e uma textura extremamente sedosa e licorosa mas é impressionante como fica equilibrada e fácil de beber. Fica fácil perceber porque ela é tão bem cotata pelos apaixonados por cervejas. Uma cerveja realmente especial. A melhor do mundo? Deixo para cada um tirar suas próprias conclusões.

Cervejas Leuven Golden Ale, Red Ale e Dubbel

2011-07-31T21:10:00.010-03:00

A história da cervejaria Leuven começa oficialmente em 2010 na cidade de Piracicaba, interior de São Paulo. O seu fundador, Alexandre Godoy, já se envolvia com a fabricação artesanal de bebidas desde a década de 80. O bisavô dele deixou de herança algumas receitas caseiras de bebidas, principalmente destilados. Ele gostava de fermentados mas tinha dificuldade em encontrar insumos para produzir cerveja. Alexandre entrou na faculdade de Agronomia e no último ano fez estágio na Fermentec, empresa especializada em fermentação. Lá ele conseguiu sua primeira cepa de fermento para cerveja Pilsen e começou a fabricar sua cerveja em casa. Ele cursou mestrado na área de processos de cervejaria e destilação em Edinburgo, na Escócia. Lá ele conheceu e se apaixonou pelas cervejas tão diferentes da Pilsen que ele conhecia até então. Gostava muito das cervejas inglesas, mas achava as belgas as melhores do mundo. A partir daí ele começou a produzir suas primeiras receitas baseadas na escola belga. A cada viagem, ele trazia novos equipamentos, fermentos e tudo que não podia ser encontrado por aqui.

Em 2009, seu irmão Fernando o incentivou a montar uma cervejaria. Ela foi batizada com o nome Leuven em homenagem à cidade belga com famosa tradição cervejeira. Sua paixão pelas cervejas belgas influenciou as receitas das cervejas que eles fazem hoje, mas Alexandre deixa bem claro que ele não se prende a estilos específicos. Os estilos das cervejas são descritos por ele mesmo como do estilo Leuven, com identidade própria.

Kit Leuven com as cervejas Golden Ale, Red Ale e Dubbel, além da taça.

Hoje a Leuven comercializa três cervejas: Golden Ale, Red Ale e Dubbel. Recebi um kit contendo as três cervejas e uma taça. Divido aqui minhas impressões sobre elas.

Leuven Golden Ale - Blond Ale, 5.5% ABV, garrafa 600ml.

Cor: Dourada intensa, levíssima turbidez.

Espuma: Boa formação e média duração, cor, marfim.

Aroma: Mlate, adocicado, leve mel, frutado (maçã, pêra), leve lúpulo (herbáceo, leve cítrico).

Paladar: Malte, leve doce, frutado (maçã, pêra), lúpulo (herbáceo, leve cítrico), amargor final de média/baixa intensidade e duração, seca, copo médio/baixo, alta carbonatação.

Boa cerveja. Acredito que seja uma boa cerveja de trabalho, daquelas que podem agradar um público maior, mas mesmo assim ter sabor. Perfil bem simples de malte com leve adocicado, chegando a lembrar mel. O fermento traz notas frutadas que lembram maçã e pêra mas não apresente notas fenólicas condimentadas, comuns nas Belgian Blond Ales. O lúpulo aparece com bom equilíbrio em notas herbáceas e levemente cítricas. O corpo médio/baixo aliado à alta carbonatação e ao amargor final seco deixa a cerveja bem refrescante e saborosa.

Leuven Red Ale - Red Ale, 6% ABV, garrafa 600ml.

Cor: Cobre escura/avermelhada, leve turbidez.

Espuma: Boa formação, média duração, cor bege.

Aroma: Malte, doce, caramelo, toffee, leve frutado.

Paladar: Malte, doce destacado, caramelo, toffee, melaço, leve frutado, leve álcool, amargor de média intensidade, residual final doce, levemente seca, corpo médio.

O malte com certeza é o que mais aparece nessa cerveja. Muito caramelo, toffee e até melaço no sabor. O frutado é bem tímido e indefinido. O lúpulo aparece no amargor mas não no aroma e no sabor.

Leuven Dubbel - Dubbel, 8% AV, garrafa 750ml.

Cor: Âmbar, turva.

Espuma: Alta formação, média/baixa duração, cor bege clara, deixa marcas no copo.

Aroma: Malte, adocicado, fenólico, picante, frutado (maçã, pêra, laranja), cítrico, fermento, leve álcool.

Paladar: Malte, doce, cítrico, frutado (maçã, pêra, laranja), leve fenólico, picante, condimentado, fermento, leve álcool, bom amargor final com leve residual doce, seca, bom corpo.

Ótima cerveja. Nessa aqui é onde mais percebemos o quanto as cervejas da Leuven não seguem estilos de forma rígida. Para mim a Dubbel deles parece muito mais com uma autêntica Belgian Tripel, e das melhores. Boa presença de malte, cor mais clara, puxada para o âmbar, fenólica, picante, frutada (maçã, pêra, laranja), cítrica e com leve presença de álcool. Para uma Dubbel faltaria uma cor um pouco mais escura e presença de frutas escuras, como ameixa e passas.

Liefmans Goudenband

2011-06-30T13:10:00.003-03:00

A cervejaria Liefmans é a mais famosa na fabricação de Flanders Brown Ales (oud bruin), um estilo belga clássico típico da região do Flandres Oriental, no norte da Bélgica. O nome do estilo significa marrom velho em referência à cor da cerveja e ao longo processo de fabricação. As cervejas do estilo passam por um longo processo de fermentação e maturação em tanques abertos que pode durar até dois anos. Nesse momento elas desenvolvem um caráter levemente ácido devido a bactérias que contaminam a cerveja, como lactobacilos. Este caráter ácido não chega a ser forte e avinagrado como encontrado nas lambics mais tradicionais, como as Cantillon. Cervejas com diferentes tempos de envelhecimento são misturadas e passam por uma refermentação na garrafa e nova maturação por mais alguns meses.

As Flanders Brown Ales fermentam e maturam em tanques de aço inoxidável, diferentemente das Fladers Red Ales (Rodenbach) que maturam em barris de madeira. O fermento utilizado nas Liefmans veio originalmente da Rodenbach.

Cerveja rolhada e embalada com papel.

A história da cervejaria começou em 1679 na cidade de Oudenaarde. Nas décadas de 70 e 80 ocorreu uma maior popularização da Liefmans, mas em 1991 ela foi adquirida pela cervejaria Riva, de Detergem. Nessa época, o mosto lupulado era fabricado em Detergem e transportado de caminhão para Oudenaarde. Em 2007, a cervejaria Riva entrou em falência. Em 2008, o grupo Duvel Moortgat adquiriu os direitos de fabricação. Hoje a mosto lupulado é feito pela Duvel e da mesma forma transportado até Oudenaarde para o restante do processo de fabricação.

As mais conhecidas cervejas da Liefmans são a Oud Bruin, a Goudenband (que passa pelo maior período de maturação, 2 anos) e a Cuvée-Brut (antigamente chamada somente de Kriekbier - cerveja com adição de cerejas maceradas, maturada por um ano e depois misturada com Oud Bruin e Goudenband). Hoje foi adicionado ao portifólio a Fruitesse (cerveja maturada com cerejas por 18 meses e misturada com suco natural de frutas vermelhas. Antes também existiam outras cervejas, entre elas as mais interessantes eram a Frambozenbier (semelhante à Cuvée-Brut/ Kriekbier só que com adição de framboesas) e a Glühkriek. Inspirada nas receitas de glühwein, um vinho temperado com cravo e canela, esta cerveja tem como base uma Kriekbier e recebe os mesmos temperos, além de anis. A cervejaria recomendava que fosse servida aquecida por banho-maria. Aparentemente não está mais sendo fabricada mas já a vi sendo vendida aqui no Brasil em 2009. Hoje podemos encontrar no Brasil as versões Goudenband, Cuvée-Brut e Fruitesse.

Liefmans Goudenband - Fladers Brown Ale, 8% ABV, garrafa 375ml.

Cor: Marrom, leve turbidez.

Espuma: Média formação e baixa duração, cor bege, bolhas bem pequenas, se desfaz totalmente depois de alguns minutos.

Aroma: Avinagrado, malte, caramelo, adocicado, frutado (frutas vermelhas), madeira bem presente.

Paladar: Avinagrado, acidez, caramelo, frutado (frutas vermelhas, cerejas), madeira, leve álcool, final moderadamente azedo, baixa carbonatação, corpo médio, seca.

Ótima cerveja. Se pensarmos em uma Lambic pela presença de acidez, a Goudenband pode até mesmo ter alguma semelhança mas a diferença está na intensidade da acidez. Talvez possa ser comparada às Lambics menos tradicionais e adocicadas. Ela apresenta notas adocicadas tanto no aroma quanto no sabor mas a acidez que lembra vinagre é mais presente no conjunto que consegue ser bem equilibrado, sem incomodar. Notas de madeira são bem presentes e ajudam a dar maior complexidade ainda à cerveja. No final ela é seca.

Imagem da garrafa sem a embalagem de papel.

Antares Witbier e Doppelbock - Seleciones del Brew Master

2011-06-28T21:00:00.003-03:00

A cervejaria Antares foi assunto em post recente no blog. Na oportunidade falamos sobre as cervejas regulares da maior micro cervejaria argentina. Além das cervejas regulares, a Antares fabrica ainda uma série que eles chamam de Seleciones del Brew Master, ou seleção do mestre cervejeiro. Nessa série são fabricados estilos diferentes dos regulares e de forma limitada, de forma que sempre uma cerveja diferente está disponível. Já estiveram disponíveis nessa série Pale Ale, India Pale Ale, Tripel, Pilsen, German Pilsner, Weissbier, entre outras.

Quando estive em Buenos Aires no final de 2009 e início de 2010 eu consegui comprar as duas cervejas da série que estavam disponíveis no mercado: a Witbier e a Doppelbock. Destaque para os belíssimos rótulos das duas. Apesar de somente estar postando agora, elas foram degustadas ainda novas no início do ano passado. Divido com vocês a minha experiência.

Antares Witbier - Witbier, Ale, 5% ABV, garrafa 660ml.

Cor: Amarela pálida, turva.

Espuma: Boa formação e duração, cor branca, bolhas em pequenas, boa consistência.

Aroma: Malte, cítrico, frutado, baunilha, sementes de coentro, condimentado.

Paladar: Malte, cítrico, frutado (limão, laranja), baunilha, sementes de coentro, amargor quase inexistente, sensação final cítrica e condimentada, corpo leve, refrescante.

Boa witbier, Muito fiel ao estilo com ótima refrescância, um aroma muito bom e perfumado, com notas frutadas, cítricas de baunilha e sementes de coentro. O corpo é leve e o conjunto é muito equilibrado. Interessante ver no rótulo que usaram aveia na receita. A aveia pode ser utilizada em pequenas quantidades para melhorar o corpo e a textura da cerveja.

Antares Doppelbock - Doppelbock, Lager, 7.7% ABV, garrafa 660ml.

Cor: Cobre, límpida.

Espuma: Média/baixa formação, baixa duração, cor marfim.

Aroma: Malte, adocicado, caramelo, toffee, leve frutado, cítrico, lúpulo, leve picante.

Paladar: Malte, doce, caramelo, lúpulo, leve cítrico, picante, leve álcool, amargor final, corpo médio.

Boa cerveja. Diferente de outras doppelbocks que já provei. Nessa, apesar de termos a boa presença dos maltes, o lúpulo está bem presente no aroma e no sabor com toques cítricos e frutados. Essa caraterística pode ser devido ao uso do lúpulo cascade argentino. Também notei essa particularidade ao provar a Barley Wine da Antares, que faz parte da linha normal da cervejaria.

Revelada a nova cerveja Trapista Mont des Cats

2011-06-13T21:30:00.001-03:00

Foto: Danny Tricht, trappistbier.wordpress.com.

Na semana passada, dia 9 de junho, os monges da Abadia de Ste Marie Mont des Cates convocaram a imprensa especializada para uma entrevista coletiva. O objetivo era apresentar a nova cerveja que, apesar de ter o nome da Abadia Trapista localizada na França, ainda não tem o selo de produto Trapista autêntico. A cerveja apresentada é de cor âmbar, tem 7.6% ABV e teve a primeira leva produzida na Abadia de Scourmont, a mesma responsável pelas cervejas Chimay. Para ter o selo de produto Trapista autêntico, a cerveja deve ser produzida dentro do próprio mosteiro. Ao que parece ainda não existem planos de instalar uma cervejaria em Mont des Cates mas a cerveja é descrita no rótulo como sendo trapista.

Mais detalhes, incluindo uma entrevista com os monges e mais fotos da cerveja, no ótimo blog trappistbier.wordpress.com.

Beer Gloss Heineken

2011-06-10T19:46:00.001-03:00

Para este dia dos namorados a Heineken está preparando uma surpresa para os amantes da marca. O Beer Gloss está sendo lançado no Brasil para marcar a comemoração. O produto é um brilho labial que deixa a sensação refrescante nos lábios de quem usa, ou beija também, semelhante à sensação de beber uma cerveja gelada.

A ação está sendo promovidas em bares e restaurantes que vendem a cerveja Heineken e a forma de ganhar o Beer Gloss é diferente em cada lugar. Basta que o consumidor interessado se informe nos locais participantes. A lista desses locais foi divulgada na fã page da Heineken no Facebook, www.facebook.com/Heineken. Além de ganhar o brilho labial, acontecerá ainda uma premiação das fotos mais criativas retratando o clima do dia dos namorados. Três vencedores ganharão chopeiras Beertender, própria para os barris de 5 litros da Heineken, e um ganhará um kit exclusivo.

Esta promoção ocorre em 14 cidades do Brasil e vale durante este final de semana até o fim dos estoques. As cidades participantes são Balneário Camboriú, Belo Horizonte, Brasília, Curitiba, Florianópolis, Fortaleza, Goiânia, Londrina, Marília, Porto Alegre, Ribeirão Preto, Rio de Janeiro, Santa Maria e São Paulo. Aqui em Fortaleza eu já consegui ter acesso ao beer gloss no Boomerang Pub (@Boomerangpubfor). Não perca tempo e participe.

Antares

2011-06-08T10:00:00.000-03:00

Antares é a estrela mais brilhante da constelação de escorpião e durante séculos guiou o destino dos marinheiros. Os amigos Marina, Leo e Pablo escolheram este nome para a que é hoje a maior cervejaria artesanal da Argentina. A história da Antares começa no início da década de 90, quando Marina e Leo foram morar nos Estados Unidos e lá aprenderam a arte de fazer cerveja em casa com o californiano Tim Patterson. Pablo, que era colega de graduação dos outros dois, sem saber o que estava acontecendo, aprendia com livros sobre formas de construir equipamentos para fazer cerveja.

Os três se reencontraram em Mar del Plata e no final da década de 90 resolveram abrir o primeiro Antares Brewpub. Hoje existem mais de 10 Brewpubs da Antares por toda a Argentina. Eles produzem variados estilos de cervejas. Além de serví-las "tiradas" (o mesmo que nosso chope ou o "on tap" dos americanos), eles também vendem suas cervejas engarrafadas.

Eu já devia este post desde o início de 2010, quando voltei de uma visita à Buenos Aires trazendo algumas cervejas artesanais argentinas na mala comigo.

Antares Scotch Ale - Scotch Ale, 6% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Cobre, límpida.

Espuma: Boa formação e duração, cor bege clara, boa consistência, deixa marcas no copo.

Aroma: Malte, leve lúpulo (cítrico), frutado, caramelo, leve amadeirado, leve torrefação.

Paladar: Malte, adocicado, caramelo, frutado, leve toffee, leve lúpulo, leve amadeirado, amargor médio, final adocicado predominante, bom corpo.

Boa cerveja. As Scotch Ales têm como característica principal a predominância dos maltes. Isso ocorre porque os escoceses sempre sofreram com escassez de lúpulo, fazendo com que esse ingrediente sempre ficasse em segundo plano nas cervejas tradicionais desse país. Na Scotch Ale da Antares eles usam uma variedade de lúpulo que cresce na Argentina, um cascade que se adaptou bem na região sul do país. Aliás quase toda microcervejaria argentina utiliza este cascade, que apesar de não ter a intensidade do cascade americano, apresenta as mesmas características cítricas. Esta característica cítrica aparece no aroma dessa cerveja, o que não seria o correto para o estilo, mas também não compromete a qualidade da cerveja. Ela é predominantemente doce mas tem sempre o lúpulo com um amargor médio/baixo que equilibra o conjunto.

Antares Porter - Porter, Ale, 5.5% ABV, garrafa 660ml.

Cor: Marrom bem escura, reflexos vermelho rubi, límpida.

Espuma: Média formação e duração, cor bege, boa consistência, deixa muitas marcas no copo.

Aroma: Malte, torrefação, leve café, leve chocolate, leve lúpulo.

Paladar: Malte, torrefação, café, chocolate, lúpulo, leve acidez, bom amargor final de média intensidade e boa duração, corpo médio.

Boa cerveja. Bons toques de torrefação, café e chocolate vindos dos maltes e um bom amargor do lúpulo. O sabor é mais intenso que o aroma.

Antares Barley Wine - Barley Wine, Ale, 10% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Cobre, límpida.

Espuma: Média formação e duração, cor marfim.

Aroma: Malte, caramelo, doce, frutado (frutas cristalizadas), lúpulo (cítrico), leve álcool, picante.

Paladar: Malte, caramelo. doce, frutado (frutas cristalizadas), lúpulo (cítrico), leve álcool, picante, amargor final de boa intensidade e duração, bom corpo.

Boa cerveja. Claramente uma American Barley Wine devido ao aroma de lúpulo cítrico, nesse caso o cascade argentino, mas também pelo amargor mais intenso do que encontramos nas versões inglesas. Já provei a Antares Barley Wine outras vezes e sempre gostei dela. Esta aqui estava em guarda, com mais de 6 meses passados do prazo de validade. Fiquei surpreso como o aroma de lúpulo e o amargor ainda estavam bem preservados.

Antares Imperial Stout - Imperial Stout, Ale, 8.5% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Preta, opaca.

Espuma: Boa formação e duração, cor bege escura, deixa muitas marcas no copo.

Aroma: Malte, torrefação, café, chocolate, leve defumado, leve lúpulo.

Paladar: Malte, torrefação, café, chocolate, leve defumado, acidez, amargor final bem presente, de boa duração e acompanhado de torrefação, corpo médio, seca.

Ótima cerveja. Muito bem feita com um alto padrão de qualidade. O álcool é totalmente imperceptível, muito bem inserido. Podemos sentir intensas notas de torrefação, chocolate, café e até algo defumado. O lúpulo se faz notar levemente no aroma, mas traz um bom amargor ao final de cada gole.

Stone Vertical Epic Ale 09.09.09

2011-05-31T12:18:00.000-03:00

A Stone já foi assunto de vários posts aqui no blog com suas cervejas India Pale Ale, Ruination IPA e Smoked Porter, além do evento de degustação com 40 opções diferentes em Nova Iorque. Esta cervejaria californiana se destaca no mercado americano produzindo os mais diversos estilos de cervejas com muita ousadia e qualidade, além de uma mão bem pesada para o Lúpulo.

Um dos projetos mais interessantes e criativos da Stone é a série Vertical Epic. Esta é uma série especial de Ales refermentadas na garrafa e projetadas para envelhecer bem até o ano de 2012. Uma cerveja diferente é lançada a cada ano, sempre com o intervalo de 1 ano, 1 mês e um dia entre elas. A primeira foi lançada em 02/02/02 e portanto as seguintes foram 03/03/03, 04/04/04, 05/05/05 e assim por diante até a última que será lançada em 12/12/12. Nenhuma das receitas foi repetida e a intenção da cervejaria é de fazer uma degustação vertical no dia 12/12/12 com todas as cervejas da série. O site da Stone traz uma descrição de todas as Epic Ales lançadas até hoje, incluindo as receitas de cada uma para que "homebrewers" possam reproduzir as cervejas em casa.

Contra rótulo em "silk screen" da cerveja (Clique na imagem).

Mais informações do contra rótulo (clique na imagem).

Eu consegui uma Stone Vertical Epic 09/09/09. A cervejaria a classifica como uma Imperial Porter feita no estilo belga. Na receita da cerveja eles utilizaram maltes escuros, candy sugar escuro e fermento belga. Cascas de tangerina e favas de baunilha foram usadas como temperos especiais no final da fervura e na maturação foram adicionados chips de carvalho. Abaixo minhas impressões sobre ela:

Stone Vertical Epic Ale 09.09.09 - Belgian Dark Strong Ale, 8.6% ABV, garrafa 660ml, US$ 6,80.

Cor: Preta, opaca.

Espuma: Boa formação e duração, cor bege escura, boa consistência, deixa muitas marcas no copo.

Aroma: Malte, torrefação, chocolate, leve café, frutado (banana passa), cítrico, baunilha, fenólico, picante, madeira (carvalho).

Paladar: Malte, torrefação intensa, chocolate, fenólico, frutado (banana passa), citrico, acidez da torrefação, álcool, baunilha, madeira (carvalho), final mais adocicado com algum amargor acompanhando, ótimo corpo, textura aveludada, levemente seca, carbonatação relativamente baixa.

Ótima cerveja. Rica e intensa. Complexa, com muitas camadas de sabor, mas ao mesmo tempo fácil de beber. Esta é daquelas para se apreciar com calma, pois sendo tão fácil de beber ela pode se tornar perigosa. Hora ela lembra uma Belgian Dark Strong Ale, com seu fenólico bem presente trazendo notas picantes e condimentadas além do frutado (banana passa), ora lembra uma Imperial Stout (ou Porter como quer a cervejaria), com muito malte, chocolate e torrefação em um corpo denso e alcoólico. As notas de baunilha e carvalho são bem evidentes. Neste caso elas podem vir tanto das favas da especiaria como dos chips de carvalho. Para completar, ela tem um toque cítrico, que não chega a lembrar os típicos lúpulos americanos e poderia ser encontrado em uma Black IPA/Cascadian DarkAle. Aqui este cítrico vem da adição das cascas de tangerina. Interessante, instigante e delicioso.

Anchor Steam Beer

2011-05-25T12:40:00.000-03:00

A história da Anchor Brewing Company teve início ainda na época da corrida do ouro na Califórnia. O cervejeiro alemão Gottlieb Brekle chegou em São Francisco e começou a fazer cerveja. Em 1896, aproximadamente quatro décadas depois, o também cervejeiro e alemão, Ernst F. Baruth e seu genro Otto Schinkel Jr compraram a cervejaria e a nomearam de Anchor pela primeira vez.

Desde esta época eles se notabilizaram produzindo o que se convencionou chamar de Steam Beer, um estilo próprio da costa oeste americana que utilizava fermento Lager mas fermentava em temperaturas mais altas e apropriadas para Ales devido a dificuldade em conseguir gelo na época. Hoje o termo Steam Beer é de propriedade da Anchor. Outras cervejarias que reproduzem o estilo devem chamar suas cervejas de California Commom Beer.

Em 1906 a cervejaria sofreu um incêndio devido ao grande terremoto que atingiu São Francisco. Em 1907 ela foi reconstruída em outro local, por onde funcionou até o decreto da lei seca nos EUA em 1920. Após o fim da lei seca, em 1933, a cervejaria foi aberta em novo endereço mas sofreu um incêndio após somente um ano. Novamente reconstruída em outro endereço ela funcionou bem até a década de 50, quando as Lager produzidas em massa começaram a se tornar mais populares. Em 1959 a cervejaria foi fechada, mas reabriu um ano depois. Em 1965, devido a problemas na administração e na manutenção da qualidade da cerveja, a Anchor já estava prestes a ser fechada novamente quando o jovem Fritz Maytag comprou os direitos sobre 51% da empresa por alguns milhares de dólares. Ele fez investimentos em equipamentos e na limpeza do processo, mudando a forma como a ceveja era feita. Em 1969 ele já era o único proprietário. As primeiras Anchor Steam Beer foram engarrafadas após dois anos. Em 1975 outras quatro cervejas faziam parte do portifólio da Anchor: Porter, Liberty Ale, Old Foghorn e a primeira Christmas Ale anual da cervejaria.

A Anchor é considerada uma das primeiras micro cervejarias modernas americanas e seu sucesso inspirou muitos outros. Depois dela surgiram outras cervejarias artesanais que juntas foram responsáveis pelo início do movimento conhecido por "Craft Beer Renaissance" no final da década de 70. Em 2010, a Anchor foi vendida para dois executivos que se comprometeram a expandir a capacidade da cervejaria mantendo a qualidade de artesanal.

Anchor Steam Beer - California Commom, Lager, 4.9% ABV, garrafa 355ml, US$ 1.69.

Cor: Cobre, límpida.
Espuma: Boa formação, média duração, cor bege clara.
Aroma: Malte, caramelo, lúpulo (herbáceo, condimentado, picante).
Paladar: Malte, doce, caramelo, lúpulo (herbáceo, condimentado), amargor final de média intensidade e boa duração, levemente seca, corpo médio.

Boa cerveja. Simples mas gostosa e fácil de beber. O estilo California Commom Beer guarda certa semelhança com as American Pale Ales e Amber Ales. Estas se diferenciam pelo uso de lúpulos mais cítricos. Na Anchor Steam Beer os lúpulos aparecem bem no aroma e sabor com notas mais condimentadas e herbáceas. No sabor o lúpulo dá um bom amargor que pode até ser considerado leve perto de outras produções americanas. Eu degustei esta cerveja em Nova Iorque e por isso a foto não segue o padrão que costumo publicar. Mesmo assim quis dividir com meus leitores um pouco da história dessa cervejaria e da cerveja.

Ommegang Three Philosophers 2009

2011-05-17T18:40:00.004-03:00

A cervejaria Ommegang foi fundada em 1997 na cidade de Cooperstown, no estado de Nova Iorque. O fundador da Ommegang, Don Feinberg, é um amante das cervejas belgas e por isso, desde o início, eles se especializaram em produzir cervejas nos estilos belgas tradicionais. Até mesmo o prédio da cervejaria segue o estilo arquitetônico de um fazenda belga tradicional. A cervejaria fez muito sucesso de forma rápida e teve que aumentar sua capacidade de produção para dar conta da demanda. Em 2003 a Ommegang foi vendida para a cervejaria belga Duvel Mootgat, a mesma responsável pela famosa Duvel.

O motivo do sucesso da Ommegang não poderia ser outro senão a qualidade das cervejas produzidas por eles. Entre elas a mais famosa deve ser a Three Philosophers, uma Belgian Quadrupel misturada com uma Lambic Kriek proveniente da Bélgica, a Lindemans Kriek. A Kriek representa somente 2% da receita total mas possui um bom impacto no perfil da cerveja final.

Tive a oportunidade de trazer 2 garrafas dela para o Brasil. Neste post eu descrevo minhas impressões sobre uma delas, a de 2009. Vou (tentar) deixar a de 2010 ainda guardada por um tempo.

Ommegang Three Philosophers - Quadrupel, Ale, 9.8% ABV, garrafa 750ml, US$ 8,99.

Cor: Marrom, leve turbidez (chill haze) que desaparece a medida que esquenta, reflexos avermelhados.
Espuma: Boa formação, média/baixa duração, cor bege. deixa algumas marcas pelo copo.
Aroma: Malte, caramelo, frutado intenso (cereja, ameixa), fenólico, condimentado, picante, pimenta do reino, fermento, terroso.
Paladar: Malte, caramelo, doce, leve torrefação, frutado intenso (cereja, ameixa), acidez, fenólico, condimentado, picante, pimenta do reino, terroso, leve álcool, final levemente amargo e ácido mas bem picante, seca, corpo médio/alto.

Ótima cerveja. Na sabia bem o que esperar da mistura de uma Quadrupel com uma Kriek. Apesar da primeira dominar o conjunto com notas de malte (caramelo e leve torrefação) além do frutado e fenólico marcantes, a segunda acrescenta novas camadas à complexidade da cerveja. Seria possível ter um frutado que lembre cerejas em uma Quadrupel mesmo sem o uso da fruta mas nunca havia sentido tão forte como nessa. Outra contribuição interessante da Kriek foi uma leve acidez, que pode até ser marcante para uma Quadrupel, não aparece de forma intensa e desequilibrada como nas Lambics tradicionais ou mesmo as mais comerciais. No final, mesmo com a complexidade e o alto teor alcoólico, quase que imperceptível na boca, o drinkability fica muito bom.

Anderson Valley High Rollers Wheat Beer

2011-05-09T22:30:00.002-03:00

A cervejaria Anderson Valley foi a primeira americana a chegar no Brasil. Quase todas as cervejas da marca que chegaram ao país foram assunto de um outro post. A única cerveja que chegou ao país e não estava naquele post foi a High Rollers Wheat Beer, uma cerveja de trigo.

As cervejas de trigo mais tradicionais do velho mundo são as Hefeweizens alemãs e as Witbiers belgas. Apesar de ambas usarem o trigo maltado como um dos principais ingredientes, elas possuem características que as tornam bem diferentes uma da outra. As alemãs possuem os tradicionais frutado e fenólico produzidos durante a fermentação e que lembram banana/ tutti-fruti e cravo respectivamente. As belgas se diferenciam por ter ingredientes inusitados na receita, como sementes de coentro e cascas de laranja curaçao, que deixam a cerveja bem condimentada, perfumada e cítrica.

A High Rollers Wheat Beer segue outro estilo de cerveja de trigo. Ela é uma típica American Wheat Beer, ou cerveja de trigo americana, estilo reconhecido pelo BJCP. A cerveja de trigo americana não apresenta nada do frutado e fenólico típicos das alemãs devido ao uso de um tipo diferente de fermento. Elas também não apresentam as características típicas das Witbiers belgas pois não levam os mesmo ingredientes. A característica principal delas vem dos lúpulos americanos que deixam a cerveja bem cítrica e frutada, com notas de limão. Nos EUA, essas cervejas geralmente são servidas com uma fatia de laranja adornando o copo. Somente uma característica é compartilhada entre os três estilos de cerveja de trigo. Todas são extremamente leves e refrescantes.

Anderson Valley High Rollers Wheat Beer - American Wheat Beer, Ale, 5.3% ABV, garrafa 650ml.

Cor: Amarela, levemente turva.

Espuma: Média formação e boa duração, cor branca, deixa boas marcas no copo.

Aroma: Lúpulo, cítrico, frutado, limão, leve malte, mel.

Paladar: Malte, leve adocicado, mel, leve frutado (limão), lúpulo, cítrico, amargor final de média/baixa intensidade e média duração, boa carbonatação, refrescante, baixo corpo.

Cerveja agradável. Muito refrescante e fácil de beber. Nada de cravo e banana nela. Na realidade a cerveja tem notas agradabilíssimas de lúpulos cítricos que lembram limão. A tradicional fatia de laranja no copo é totalmente dispensável na minha opinião e até pode mudar o sabor e a manutenção de espuma da cerveja. Esta cerveja chegou no Brasil no início de 2010 mas a importadora deixou de trazer esta versão de trigo.

Bierland Vienna

2011-04-18T13:00:00.001-03:00

A cervejaria Bierland foi inaugurada em dezembro de 2003, na cidade de Blumenau. O nome da cervejaria significa terra da cerveja em homenagem à cidade. No início eles começaram fabricando somente chopes. Os primeiros foram o Pilsen e o Amber Ale. Em 2005 o portifólio foi modificado. O chope Pilsen continuou e foram lançados o Weizen e o Bock. A Partir do segundo semestre de 2009 foi instalada uma linha de engarrafamento, permitindo a venda das cervejas em garrafas de 600 ml. Depois disso, o primeiro lançamento foi a Pale Ale. Agora no início de 2011 saiu o novo lançamento, a Bierland Vienna.

O estilo Vienna guarda muita semelhança com as Marzen/ Oktoberfestbiers feitas durante o século 19. Apesar de ter inspiração nas tradicionais Viennas, que tradicionalmente são bem maltadas, esta da Bierland tem um toque de lúpulos americanos que deixam a cerveja bem cítrica e com um amargor mais marcante.

A Bierland está com bons planos para seus consumidores e já anuncia o lançamento de mais duas novidades para este ano: uma Imperial Stout e uma Strong Golden Ale. Claramente percebemos que as primeras receitas da cervejaria eram da tradicional escola alemã mas que agora eles também apostam em estilos mais ousados de outras escolas. Não vejo a hora de provar estas novidades também.

Já conheci pessoalmente a cervejaria em 2008. No dia, mesmo com a visitação já encerrada, o mestre cervejeiro Ilceu Dimer me chamou pessoalmente e fez questão de me apresentar à cervejaria. Nunca esqueço a forma gentil e simpática que fui recebido por ele. Além do mestre Ilceu, hoje também trabalha na cervejaria o amigo Paulo Feijão, sommelier de cerveja e editor do portal obiercevando.

Bierland Vienna - Vienna Lager (American Amber/ Red Lager), 5.4% ABV, garrafa 600ml.

Cor: Cobre, límpida.

Espuma: Média formação e baixa duração, cor bege clara.

Aroma: Malte, biscoito, adocicado, caramelo, lúpulo (herbáceo, cítrico, laranja, grapefruit).

Paladar: Malte, biscoito, caramelo, lúpulo (herbáceo, cítrico, laranja, grapefruit), amargor final de boa intensidade e duração, corpo médio, seca.

Ótima cerveja. Boa presença de malte, puxando mais para biscoito e caramelo, e de lúpulo também, com notas herbáceas e cítricas. No final o conjunto fica bem agradável, com ótimo drinkability e bastante personalidade. O amargor é bem presente, me agrada muito pessoalmente, mas não é típico das Viennas européias tardicionais. Por esse motivo acho que ela poderia ser classificada também como American Amber/ Red Lager. Esse estilo não é reconhecido pelo BJCP mas tem ótimas representantes disponíveis no Brasil como Eisenbahn 5 e Brooklyn Lager. Seria ótimo ter uma cerveja como essa perto de casa para comprar sempre que desse vontade. Com certeza seria uma cerveja frequente no meu copo.

BrewDog

2011-04-14T12:21:00.001-03:00

A BrewDog é uma cervejaria localizada em Aberdeenshire, uma das 32 áreas de conselho da Escócia, mais precisamente no nordeste do país. Cansados da monotonia do mercado de cervejas do Reino Unido, Martin e James resolveram fazer sua própria cerveja. Em abril de 2007 eles abriram a cervejaria, quando ambos tinham somente 24 anos de idade.

Eles se dedicam a fazer cervejas inovadoras, excitantes e cheias de sabor, reproduzindo alguns dos estilos clássicos mas com um toque de inovação e a costumeira ousadia da BrewDog. Eles não usam preservativos, aditivos e nem mesmo pasteurizam as cerveja.

Só de visitar o website da cervejaria já podemos perceber que eles são bem diferentes das outras cervejarias do Reino Unido e ao provar suas cervejas percebemos claramente uma influência americana bem forte, com cervejas bem lupuladas e ousadas. Felizmente a linha da BrewDog chegou ao Brasil e hoje já podemos nos deliciar com estas cervejas. Abaixo minhas impressões sobre algumas delas.

BrewDog Trashy Blonde - American Pale Ale, 4.1% ABV, garrafa 330 ml, 40 IBU.

Cor: Dourada, levemente turva.

Espuma: Média formação e duração, cor branca, boa consistência, deixa muitas marcas no copo.

Aroma: Lúpulo (cítrico, frutado, maracujá, laranja, grapefruit, limão, herbáceo), leve malte, mel.

Paladar: Leve malte, mel, leve adocicado, lúpulo (cítrico, frutado, maracujá, laranja, limão, grapefruit, herbáceo), amargor final de grande intensidade e duração, seca, corpo médio/baixo.

Boa cerveja. O lúpulo é protagonista e reina sozinho nesta cerveja. O malte aparece com timidez e acaba deixando a balança pendendo mesmo para o amargor. O aroma e o sabor de lúpulo são ,muito bons e trazem frescor ao conjunto. Ela é feita com lúpuloa Amarillo e Simcoe dos Estados Unidos e Motueka da Nova Zelândia.

BrewDog 5 a.m. Saint - American Amber/ Red Ale, 5% ABV, garrafa 330 ml, 25 IBU.

Cor: Cobre, límpida,

Espuma: Boa formação e média duração, cor bege, boa consistência, deixa marcas.

Aroma: Lúpulo (herbáceo, cítrico, intenso frutado, grapefruit, uva branca), malte, caramelo.

Paladar: malte, caramelo, lúpulo, cítrico, frutado, laranja, uva branca, grapefruit, maracujá, herbáceo, amargor final intenso e duradouro, bem seca, bom corpo,.

Boa cerveja. Uma complexidade de lúpulo muito interessante. São utilizados Amarillo e Nelson Sauvin para aroma e amargor. No dry hopping são utilizados Simcoe, Cascade, Centennial, Ahtanum e Nelson Sauvin novamente. O resultado é uma explosão de aromas e sabores frutados e cítricos com algo herbáceo. O malte já aparece bem aqui através de notas de caramelo, o que dá melhor equilíbrio à cerveja, mas o amargor ainda é bem forte. Eles declaram 25 IBU mas sinceramente aparenta ser muito mais. Acredito que esta é a primeira cervejaria que utiliza o lúpulo Nelson Sauvin a chegar no Brasil. Este lúpulo da Nova Zelândia é famoso por dar notas frutadas de uva e vinho branco às cervejas onde é utilzado.

BrewDog Punk IPA - American India Pale Ale, 6% ABV, garrafa 330 ml, 65 IBU.

Cor: Dourada, lúmpida.

Espuma: Boa formação, média/baixa duração, cor marfim, bem consistente, deixa muitas marcas.

Aroma: Lúpulo (herbáceo, cítrico, intenso frutado, limão, grapefruit), leve malte, biscoito.

Paladar: Lúpulo (herbáceo, cítrico, intenso frutado, limão, grapefruit), leve malte, grãos, amargor inal intenso e duradouro, seca, adstringente, corpo leve/ médio.

Boa cerveja. Nunca vi uma IPA com uma cor tão clara e nem com um perfil de malte tão simples, apesar do uso de um malte tão famoso como o Maris Otter, neste caso na versão Extra Pale. O que fica marcante nela mesmo é a intensa lupulagem, onde são usados Chinook, Crystal e Motueka. Ela possui intensas notas herbáceas e cítricas. O corpo também é abaixo do esperado para o estilo. Uma cerveja desequilibrada para o lado do lúpulo com um amargor que chega a travar a garganta no final de cada gole. Na minha opinião é uma ótima e intensa cerveja, mas que parece muito mais com uma American Pale Ale. Esta versão com 6% ABV foi fabricada pela última vez no final de 2009. A receita foi modificada e a cerveja tem 5.6% ABV e 45 IBU.

Grottenbier

2011-04-11T23:00:00.005-03:00

No último dia 9 de abril, recebemos a notícia de falecimento de Pierre Celis, o grande criador da cerveja Hoegaarden. Em 1966, decidido a ressucitar o estilo Witbier quase extinto, com o suporte financeiro de seu pai e a ajuda de um mestre-cervejeiro veterano, Celis iniciou com uma pequena cervejaria chamada De Kluis, o claustro em português. Com o sucesso da cervejaria através da Hoegaarden muitas outras cervejarias começaram a fazer a sua própria Witbier.

Em 1985 um incêndio destruiu parte da cervejaria. Para a reconstrução, Celis recebeu a ajuda de diversas cervejarias. Uma delas foi a Interbrew, hoje Anheuser-Busch Inbev, que investiu muito dinheiro para a compra de outros prédios. Celis sentiu-se pressionado a alterar a receita da sua cerveja para que ela fosse mais comercial e vendeu a cervejaria para a Interbrew em 1987.

Pierre Celis mudou-se para os EUA devido ao grande sucesso que sua cerveja fazia por lá e fundou em 1992 uma nova cervejaria, a Celis Brewery, em Austin no Texas. Uma nova versão da Witbier foi fabricada por lá, a Celis White. Depois de alguns anos a cervejaria foi vendida para a Miller Company. Infelizmente a Celis Brewery fechou depois de alguns anos. Hoje a receita foi comprada pela Michigan Brewing Company, que continua a produzir as cervejas da Celis Brewery.

Mesmo depois de vender suas duas cervejarias para grandes companhias, Celis ainda continuou a trabalhar criando novas cervejas. A última delas foi a Grottenbier, ou cerveja da gruta em português. Esta cerveja foi inicialmente fabricada pela mesma cervejaria que faz a linha Affligem, a De Smedt, mas hoje a fabricação está sob a responsabilidade da St Bernardus. A idéia de Celis com esta cerveja era de maturá-la por 1 ou 2 meses em cavenas de calcário. Estas cavernas ficam localizadas nas cidades de Kane, na Bélgica, e Valkenburg, na Holanda, e mantém uma temperatura constante de 12⁰ Celsius e uma umidade de 95% o ano inteiro. O objetivo era que estas condições pudessem criar sabores mais sutis que os normalmente formados nos ambientes refrigerados e secos das cervejarias. A cerveja fermentava duas vezes, sendo que a segunda ocorre nas cavernas, dentro da garrafa, posicionadas em pulpitres e passando pelo remuage da mesma forma que os champanhes.

A Grottenbier chegou no Brasil há uns 2 anos mas acredito que não seja mais possível encontrar nenhuma delas. Tenho registros da minha degustação dela na época e compartilho aqui com vocês em homenagem ao seu criador.

Grottenbier - Belgian Dubbel, Ale, 6.5% ABV, garrafa 330 ml.

Cor: Marrom, levemente turva.

Espuma: Média formação, baixa duração, cor bege clara.

Aroma: Malte, doce, caramelo, toffee, frutado (ameixa, passas, banana), chocolate, fermento, fenólico, picante.

Paladar: Malte, doce, frutado (ameixas, banana), caramelo, toffee, chocolate, fenólico, picante, bom corpo, boa textura, leve amargor final, levemente seca.

Boa cerveja. Bem complexa, frutada e fenólica, mas ao mesmo tempo bem leve e fácil de beber.

Aventinus Vintage 2003

2011-04-10T10:00:00.002-03:00

Poucas cervejas por si só representam bem um estilo específico no mundo. Uma das que podemos lembrar já de cara é a Guinness e o estilo Dry Stout. Outra que pode até mesmo não surgir logo na mente, mas que certamente é a principal representante das Weizenbocks, é a Schneider Aventinus. Feita por uma das mais tradicionais cervejarias alemãs, esta cerveja já foi assunto de um outro post logo no começo do blog sobre toda a família de cervejas da Schneider presentes no país.

De lá para cá já se foram mais de 2 anos e algumas mudanças acorreram no portfólio das cervejas Schneider. Houve uma mudança nos nomes e rótulos das cervejas. Cada uma delas hoje tem uma denominação TAP (TAP 1 Blond; TAP 2 Kristall; TAP 3 Sem Álcool; TAP 4 Mein Grünes ou Orgânica; TAP 5 Hopfenweisse, uma Weizenbock Clara e mais lupulada; TAP 6 Aventinus; TAP 7 a Original e TAP 11 Mein Leichts ou light). Antes o rótulo da Aventinus era roxo e não guardava muita semelhança com o das outras cervejas. Hoje o rótulo da Aventinus perdeu a cor roxa e segue o mesmo padrão dos rótulos das outras cervejas do portfólio. Somente a Aventinus Eisbock usa o mesmo rótulo antigo. Das cervejas com rótulo novo somente as TAP 5 e 11 não chegam ao Brasil, mas em compensação hoje já podemos comprar a Aventinus Eisbock.

A cerveja que ilustra este post é uma das que infelizmente ainda não chegam ao Brasil, a Aventinus Vintage. Em 1999 a Schneider resolveu envelhecer 240 caixas de Aventinus por ano nas caves históricas de gelo da cervejaria em Kelhein. Cada lote desses foi guardado por pelo menos 3 anos. A cerveja vem embalada em um papel especial. O exemplar específico que consegui foi lançado em 2003 e no rótulo podemos ler alguns fatos ocorridos naquele ano, como a quinta vitória de Lance Armstrong na Volta da França, a eleição de Arnold Schwarzenegger para Governador da Califórnia, o título de Cavaleiro concedido a Mick Jagger pela Rainha da Inglaterra, o maior apagão de energia na história no Nordeste e Meio-Oeste americano, o lançamento do robô Spirit para Marte pela NASA e o prêmio Nobel concedido ao cientista americano Paul Lauterbur.

Aproveitei a situação para fazer uma degustação comparativa entre a Aventinus Vintage 2003 e uma Aventinus ainda fresca. Vejam abaixo minhas impressões.

Aventinus - Weizenbock, Ale, 8.2% ABV, garrafa 500 ml.

Cor: Marrom, altamente turva.

Espuma: Altíssima formação e boa duração de espuma, de cor bege, bolhas grandes.

Aroma: Malte, adocicado, frutado, banana, cítrico, fenólico, cravo, condimentado, álcool.

Paladar: Malte, caramelo, toffee, leve adocicado, leve chocolate, frutado, banana, carvo, fenólico, picante, condimentado, cítrico, leve acidez, leve álcool, leve amargor, final doce e picante, bom corpo.

Ótima cerveja. Muito complexa, muito frutada (banana), muito caramelo, muito fenolico (cravo, condimetado, picante). O álcool aparece mas está bem inserido no conjunto. Toques cítricos e uma leve acidez típicos de uma cerveja de trigo. Apesar da complexidade, ela não é pesada e chega até mesmo a ser refrescante. No calor de mais de 30 graus da noite de Fortaleza não incomodou nem um pouco.

Aventinus Vintage 2003 - Weizenbock, Ale, 8.2% ABV, garrafa 500 ml, US$ 6,25.

Cor: Marrom, altamente turva.

Espuma: Boa formação e baixa duração de espuma, de cor bege, bolhas grandes.

Aroma: Malte, caramelo, adocicado, toffee, notas de oxidação, melaço, frutado (banana passa).

Paladar: Malte, caramelo, doce, toffee, melaço, leve chocolate, leve fenólico, levíssimo cravo, leve cítrico, leve acidez, picante, leve amargor. final doce e picante, leve álcool, bom corpo.

Boa cerveja. As características que mais lembram uma Weizenbock diminuíram de intensidade. O fenólico, cravo, o cítrico e o frutado diminuíram bem tanto no aroma quanto no sabor. O frutado na realidade quase desapareceu no sabor e passou a lembrar mais banana passa no aroma. A cerveja ficou mais adocicada e maltada. O álcool também diminuiu. A impressão que deixou foi que ela ficou muito mais parecida com uma Bock simples e se distanciou de uma Weizenbock, mantendo levemente as características do estilo original. Quanto mais esquenta, mais ela revela o cítrico e a acidez.

Turismo cervejeiro em Nova Iorque III - New Beer Distributors

2011-04-09T10:50:00.003-03:00

Como disse no último post, não existem tantas lojas especializadas em cervejas em Nova Iorque. Entretanto as que existem possuem uma grande variedade. A loja especializada que talvez tenha a maior variedade da cidade é a New Beer Distributors. Ela fica localizada na 167 Chrystie st., na região entre o Lower East Side e Chinantown. Para chegar lá de metrô, principal meio de transporte na cidade, basta se dirigir para a estação Bowery (J), localizada a somente duas quadras da loja, ou a estação Grand St. (B,D), um pouco mais distante. Saindo da estação Grand St. você já se pergunta se está na China!

Ao chegar lá você já se pergunta como vai fazer para levar tudo. Quer uma dica? Leva uma daquelas malas com rodinhas. Melhor ainda se for do tipo spiner, aquelas possuem mais rodinhas e giram sobre o próprio eixo, facilitando o transporte. Os funcionários que trabalham lá são hispânicos, por isso fica bem fácil se comunicar, mesmo para quem não fala um bom inglês.

Outra dica que passo é a mesma que recebi de uma pessoa que estava no local também comprando. Nos EUA não existe obrigatoriedade de informar a data de validade de cervejas. Isso pode complicar um pouco para quem está comprando. Você pode ficar sem saber se aquela cerveja está nova ou não. Isso se torna mais importante ainda quando estamos comprando cervejas super lupuladas, que passam por dry hopping ou Lagers mais leves. Estas ficam melhores quando mais novas e possuem suas propriedades desejáveis ainda bem preservadas.

Em cervejas que suportam a guarda, saber a data de fabricação fica menos importante, mas sempre é bom saber há quanto tempo ela está guardada também. A dica é a seguinte, lá no New Beer Distributor você irá encontrar muita cerveja que já está por lá há algum tempo. Basta ver a aparências das garrafas com bastante pó nelas, portanto evite comprar lá as cervejas que devem ser degustadas mais novas. Prefira comprar suas IPA ou Double IPA em outro local. Algumas cervejarias indicam a data de fabricação pelo menos. Com essas você pode se programar melhor na hora de comprar.

Vejam uma série de fotos que capturei no local. Não sei porque mas fico babando quando olho para elas! Destaque tanto para a grande quantidade de cervejas americanas como também para uma grande variedade de importadas.

Duas cervejas queridinhas em primeiro plano: Founder`s Breakfast Stout e Old Rasputin.

Outra queridinha nesta foto, a Goose Island Boubon County Stout, além das Peres Jaques e Matilda e Samuel Adams Imperial Stout e Imperial Whit.

Uma outra ótima cervejaria: Avery.

Olha aí as Dogfish Head.

Também a série de cervejas históricas da Dogfish Head.

Olha o que tem por lá também. A Eisenbahn Lust. Pior é ver que o preço (25 dólares ou 40 Reais na cotação de hoje) é menor do que pagamos por aqui. Como pode?

Cervejas importadas: Escócia e Inglaterra.

Cervejas importadas: Alemanha.

Cervejas importadas: Japão.

Cervejas importadas: Itália.

Cervejas importadas: Bélgica.

Cervejas importadas: Bélgica, com algumas dinamarquesas da Mikkeller no centro.

Turismo cervejeiro em Nova Iorque II - Whole Foods Market

2011-03-10T23:56:00.048-03:00

Para qualquer apreciador de boas cervejas, visitar os Estados Unidos é uma verdadeira farra. Há momentos em que parecemos uma criança na Disneylândia. A variedade de cervejas disponíveis já é impressionante se contarmos somente com as opções de micro cervejarias americanas, mas fica sensacional quando consideramos também a grande variedade de cervejas importadas (Alemanha, Bélgica, Inglaterra, Escócia, Itália, Japão, França, entre outros países).

Em Nova Iorque existe uma grande disponibilidade de locais para provar estas cervejas. Pubs e Restaurantes frequentemente se preocupam em ter uma carta especializada e a grande oferta de cervejas de micro cervejarias americanas facilita bem isso. Em praticamente toda Manhattan é possível encontrar um local com uma boa carta de cerveja, que não raramente chega a mais de 100 opções. Algo ainda bem incomum aqui no Brasil mas já bem presente por lá e ter uma grande disponibilidade de cervejas servidas "on tap", como o nosso chope, até mesmo importadas. Não é raro encontrar mais de 20 ou 30 opções de cervejas "on tap" no mesmo local.

A quantidade de locais é tão boa que é possível montar até um roteiro para aproveitar as visitas aos locais turisticos mais famosos da cidade e dar uma passada em algum pub ou restaurante mais próximo na hora do almoço ou no deslocamento de um local para outro por exemplo. Eu fiz isso e dá bem certo. Afinal de contas, não dá para fazer uma viagem dessas e esquecer de conhecer a cidade, fazer turismo mesmo, assim como também não dá para passar o dia todo bebendo e não conseguir aproveitar a cidade.

Outra forma de comprar cerveja por lá são as inúmeras Delis (forma como eles chamam suas delicatessens) espalhadas por toda a cidade, apesar de que a grande maioria delas não tem uma grande variedade de cervejas. Em mercados (os supermercados são pouco comuns em Nova Iorque devido à falta de espaço na cidade) é possível encontrar uma boa variedade. As lojas especializadas não são tão comuns mas existem e são uma opção a mais para conseguir as cervejas mais raras.

Neste post minha intenção é de mostrar o que vi no mercado que provavelmente tem a melhor variedade de cevejas de Nova Iorque, o Whole Foods Market. Esta é uma rede de mercados gourmet dos Estados Unidos que possui várias lojas por todo o país. Em Nova Iorque existem cinco lojas espalhadas pro diferentes locai de Manhattan. Em uma das lojas da cidade há uma seção separada somente para as cervejas, a Beer Room como eles chamam. Nessa loja a variedade de cervejas é maior que nas outras. A loja é a Whole Foods Bowery que fica localizada na 95 East Houston Street, na interseção entre o East Village e o Lower East Side, zonas que estão bem na moda na cidade, com muitos bares e restaurantes. Bem perto de lá ficam alguns dos bares cervejeiros mais famosos da cidade como o DBA, Blind Tiger Ale House, Peculier Pub, East Village Tavern e o Hop Devil Grill & Belgian Room. Também bem perto de lá fica a loja que provavelmente tem a maior variedade de cervejas da cidade, o New Beer Distributor, que será assunto de outro post. No entanto não recomendo visitar os dois locais no mesmo dia, já que seria impossível carregar todas as cervejas de uma só vez!

A loja vende até mesmo insumos e equipamentos para homebrewing, como maltes, extrato de malte, kits prontos de homebrewing, levedura, panelas, termômetros, fermentadores, chillers, livros, entre outros. Uma das atrações por lá também é a possibilidade de encher seu growler, os garrafões de 1 ou 2 litros, com tampa flip-top. Você leva seu growler, enche com uma das 12 opções diferentes de cerveja "on-tap" e paga um preço bem mais em conta do que se comprasse uma garrafa de long neck. Infelizmente esta opção de compra fica mais para os americanos mesmo, já que a nossa intenção é de conseguir provar uma grande variedade e não muito da mesma cerveja.

Outra grande atração no Whole Foods Market é a comida mesmo. Você pode comprar de tudo por lá e com certeza há muitos produtos de qualidade. Se você quiser fazer uma refeição lá mesmo, encontrará uma grande variedade de pratos feitos e vendidos por peso. Todas as seções possuem uma grande variedade de bons produtos. A que mais gostei foi a de queijos. Nunca tinha vsito tanto queijo diferente em um mesmo local. Tinha até o queijo Chimay a la Biére por lá, e logicamente não perdi a oportunidade de comprar o meu. Veja abaixo algumas fotos que tirei no local.

Cervejas nas geladeiras abertas. Mistura de cervejas do mundo todo.

Algumas das cervejas importadas (Bélgica, Holanda e Dinamarca).

Prateleiras com cervejas em sua maioria americanas.

Equipamentos e insumos para homebrewers.

Uma pequena amostra da seção de queijos. Isso aí é só um terço do que tinha disponível.

Olha aí o queijo Chimay a la biére.

Documentário "How Beer Saved The World" do Discovery Channel.

2011-03-02T14:09:00.003-03:00

Atualização em 04/03/2011 - Infelizmente o vídeo que divulguei anteriormente foi apagado do Vimeo, como vocês podem ver acima. O mesmo ocorreu também com vídeos que estavam no Youtube, mas pelo menos a primeira parte do vídeo com 14 minutos eu consegui colocar novamente para vocês assistirem. Quem tiver interesse em assistir o vídeo completo pode entrar em contato comigo por e-mail. Posso indicar como conseguir o vídeo completo e legendado em português.

Quando bebemos nossa cerveja dificilmente imaginamos a importância dela em nossa sociedade. Na atual era do politicamente correto, onde a bebida alcoólica é tida como responsável por todos os problemas do mundo (apesar de achar pessoalmente que os excessos realmente podem ser destrutivos, mas não somente para o álcool), poucos conseguem imaginar o quanto que a cerveja contribuiu para o crescimento da sociedade e da humanidade. Acho que foi pensando em mostrar a importância da cerveja em diversas áreas do conhecimento que o Discovery Channel resolveu produzir este documentário, que foi exibido nos Estados Unidos. Seria ótimo se ele fosse transmitido aqui no Brasil também.

Você sabe o que realmente foi responsável ou estimulou o fim das sociedades nômades, a invenção da agricultura, da roda, da matemática, da escrita, a construção de cidades, das pirâmides do Egito também? O que foi responsável pela manutenção da saúde em tempos onde a água era contaminada? O que ajudou no desenvolvimento da economia, do comércio, do capitalismo moderno? O que esteve ao lado da ciência em vários momentos, como no descobrimento das bactérias, no desenvolvimento da pasteurização, na estabelecimento de princípios básicos da medicina moderna? O que foi responsável pelo desenvolvimento da refrigeração artificial? Todas estas perguntas têm uma resposta em comum: a cerveja. Tudo isso e muito mais. Veja o vídeo para entender tudo e ser surpreendido com todas as evidências científicas. Impressionante e divertido ao mesmo tempo.

Já tinha feito o download desse vídeo mas ainda não tinha assistido. Quando recebi a dica pelo twitter @seasonsbeer do Leonardo Sewald, pude realmente assistir e agora compartilho com vocês este excelente documentário.

As 50 melhores cervejas de 2010 da revista Prazeres da Mesa

2011-02-21T22:26:00.003-03:00

A revista Prazeres da Mesa é umas das publicações brasileiras mais respeitadas na área de gastronomia. Felizmente para nós adoradores de boas cervejas, a revista também reconhece a importância da nossa amada bebida no universo gastronômico. Existe uma coluna fixa na revista, a Mundo de Espuma, comandada pelos especialistas Eduardo Passarelli e André Clemente, sempre abordando assuntos pertinentes ao universo das cervejas especiais.

Todo ano na publicação de fevereiro, também aparece a lista das 50 melhores cervejas disponíveis no mercado brasileiro. Pelo segundo ano consecutivo eu participo com muito prazer do corpo de jurados convidados para contribuir cada um com a sua própria lista das 50 melhores. Os jurados que participaram da lista este ano foram Ailin Aleixo (Blog Gastrolândia), Jardel Sebba (revista Playboy), Ricardo Amorim (blog CervejaSó), Roberto Fonseca (O Estado de S. Paulo), Miguel Icassatti (Veja São Paulo), Marcelo Cury (médico e sommellier de cervejas), Maurício Beltramelli (site Brejas), Sady Homrich (baterista da banda Nenhum de Nós e apreciador de cerveja), Marcelo Moss (fundador da cervejaria Baden Baden), André Clemente, César Adames, Edu Passarelli e Ricardo Castilho, da equipe da revista Prazeres da Mesa.

Confesso que escolher 50 cervejas entre todas disponíveis no mercado brasileiro não é uma tarefa fácil. Se analisar a lista 50 vezes você inevitavelmente vai mudar algo nela 50 vezes. Nosso mercado, apesar de ser ainda pequeno para o potencial de um país de proporção continental, já possui uma boa quantidade de cervejas de alta qualidade, tanto as importadas como as produções nacionais. Tentei fazer minha lista conter as melhores cervejas que provei no ano, abordando diferentes estilos, mas tentando encaixar em algum ponto da lista algumas cervejas que merecem ser lembradas, principalmente por terem um alto custo benefício e/ou um grande potencial de aumentar o time dos amantes de boas cervejas.

A cerveja que ficou com o primeiro lugar da lista este ano foi a Brooklyn Lager. Uma cerveja realmente deliciosa (que estava presente também na minha lista individual) e que chegou ao país pela primeira já ganhando notoriedade com este prêmio. Na lista estão presentes muitas cervejas brasileiras. As que mais apareceram na lista foram Bamberg (6 cervejas), Colorado (2 cervejas), Falke Bier (2 cervejas) e Eisenbahn (2 cervejas). Inclusive a própria Bamberg foi escolhida a cervejaria brasileira do ano pelos jurados.

A revista foi lançada semana passada em São Paulo e já deve chegar a todos os pontos de venda do país esta semana. Recomendo a todos a leitura.

Goose Island Bourbon County Brand Stout 2008

2011-02-14T19:00:00.009-03:00

A cervejaria Goose Island começou suas atividades em 1988 na cidade de Chicago como um brewpub. Na época a oferta de cervejas era bem limitada no mercado americano, onde praticamente só era possível encontrar as conhecidas cervejas de massa. John Hall havia provado várias cervejas diferentes e produzidas localmente em cada ponto que ele visitara pela Europa. Ele sentia falta deste tipo de produto no meio oeste americano e acreditava que poderia começar a trabalhar com isso. A idéia de um brewpub surgiu como uma forma de proporcionar ao consumidor a possibilidade de provar uma grande variedade de cervejas diferentes além de acompanhar o processo de fabricação. O idéia deu muito certo e em 1995 John e seu filho Greg, que já era o mestre cervejeiro da Goose Island, tiveram que abrir uma nova planta com a cervejaria e a primeira área de envasamento separados do brewpub para conseguir dar conta da demanda pelas suas cervejas. Em 1999, o segundo brewpub foi aberto também em Chicago.

Greg Hall, filho do fundador e presidente da Goose Island, John Hall, trabalha na cervejaria desde o início, onde ele começou como assistente cervejeiro. Ele se dedicou por alguns anos aos estudos e experiências em viagens para conhecer as técnicas cervejeiras do velho mundo e em outras cervejarias americanas. Em 1995 ele começou a trabalhar como o mestre cervejeiro na Goose Island.

A Goose Island hoje é uma das maiores micro cevejarias americanas e produz uma ótima seleção de cervejas. Em 1992, para comemorar a miléssima batelada (como chamamos uma produção de cerveja, tentativa de tradução do termo batch em inglês) do primeiro pub, o Clybourn, eles resolveram fazer uma cerveja especial. O resultado dessa idéia é a cerveja título deste post, a Bourbon County Brand Stout. Ela é uma Imperial Stout maturada por aproximadamente 100 dias em barris de carvalho já usados na fabricação do bourbon Jim Bean, o uisque americano feito a partir de milho. Como resultado desse processo, a cerveja final apresenta aromas e sabores vindos tanto da cerveja original como também do barril e de bourbon. No vídeo abaixo vocês podem ver o próprio Greg Hall falando sobre a cerveja.

Hoje a Bourbon County Stout continua a ser produzida e já teve até mesmo outras versões com adição de café (ainda produzida) e baunilha (não mais produzida) durante a maturação e uma versão onde a ceveja maturou durante dois anos no barril (não mais produzida). Todas as garrafas são safradas e são até que relativamente fáceis de encontrar em lojas nos EUA a preços razoáveis, principalmente se consideramos a qualidade dela. Infelizmente nenhuma importadora traz esta cerveja para o Brasil. O rótulo da cerveja foi modificado a partir de 2009. Esta que tive a oportunidade de provar era de 2008, ainda com o rótulo antigo que contém uma bela descrição da cerveja. Se puder resumir a descrição toda em uma só frase eu escolheria esta: "somente um gole contém mais sabor que uma caixa da sua cerveja regular!"

Goose Island Bourbon Brand Stout 2008- Imperial Stout (maturada em barril), Ale, 13% ABV, garrafa 355ml, US$ 5,85.

Cor: Preta, opaca.

Espuma: Baixíssima formação, se desfaz completamente em alguns segundos.

Aroma: Malte, doce, bourbon (uisque), chocolate, madeira, baunilha, álcool.

Paladar: Malte, doce, bourbon (uisque), chocolate, baunilha, defumado, torrefação, álcool evidente, amargor de média/baixa intensidade, final doce e alcoólico, baixíssima carbonatação, textura sedosa e macia, densa, bom corpo.

Ótima cerveja. Muito complexa e intensa. O aroma é delicioso, complexo e equilibrado. Muito aroma de uísque, neste caso o bourbon, madeira, baunilha e chocolate. No paladar as sensações se repetem, mas arrematadas por uma boa dose de álcool, que aparecia mais tímido no aroma. O corpo é denso, deixando os lábios levemente gudentos devido ao açúcar residual, e a textura é bem sedosa, com a provável ajuda da baixa carbonatação. Esta é uma das melhores cerveja que já bebi. Uma porrada de sabor. Neste tipo de cerveja com maturação em barris, os americanos estão se mostrando insuperáveis pelas experiências que tive até hoje. Ainda bem que, já sabedor da sua qualidade, tratei de trazer duas garrafas. A outra continua a repousar em minha adega.

Decidi aproveitar meu último pedacinho de queijo blue Stilton que também comprei em Nova Iorque para fazer uma harmonização com a Bourbon County Brand Stout. O queijo Stilton é outra maravilha rara aqui no Brasil e que faz falta. Este é um queijo azul, assim como o Gorgonzola e o Roquefort, de paladar intenso, salgado e picante. A intensidade do queijo combinou muito bem com a ceveja. Segundo um dos maiores especilaistas em harmonização de queijo com cervejas, Garret Oliver (mestre cervejeiro da Brooklyn brewery), em seu livro The Brewmaster`s Table, a melhor harmonização do mundo da cerveja com queijos se dá entre uma boa Barley Wine envelhecida com um queijo Stilton. Agora eu preciso conseguir mais um pouco de Stilton para comprovar o fato!

De Ranke Saison de Dottignies

2011-02-08T23:00:00.002-03:00

A história da cervejaria De Ranke e suas principais cervejas já foi assunto recente no blog. Neste post vou falar de mais uma cerveja dessa cervejaria belga, a Saison de Dottignies. Ela é feita com o que os americanos chamam de "wet hops", ou seja, com lúpulo recém colhido e em seu melhor estado. A cerveja foi fabricada nos primeiros dias do mês de setembro de 2009 e o lúpulo foi colhido somente algumas horas antes de ser utilizado. Quem já provou algumas das cervejas da De Ranke já deve saber como elas possuem um toque bem lupulado, com um amargor pouco visto na maioria das cervejas belgas, mas ainda de forma equilibrada, principalmente se comparado às bombas de lúpulo comuns entre as cervejas americanas. Segundo o site da importadora brasileira que trabalha com os rótulos da De Ranke, esta cerveja foi lançada no mercado pela primeira e última vez em 2010 em comemoração aos 15 anos da cervejaria. Felizmente ela chegou no Brasil (não pelo preço que eu gostaria), mas infelizmente será uma pena não ter mais acesso a ela. Não existe nenhuma informação sobre ela no site da De Ranke e por isso não consegui confirmar o fato.

Outro fato interessante sobre a Saison de Dottignies é que esta é a primeira representante deste estilo no Brasil. A Saison (estação em francês), também conhecida como Farmhouse Ale, é uma cerveja que tradicionalmente era fabricada durante inverno para ser consumida pelos trabalhadores durante a colheita do verão. Esta cerveja surgiu na Valônia, a metade sul da Bélgica onde se fala francês. Como na época a refrigeração não havia sido inventada, eles precisavam fabricar cervejas durante os meses de frio para evitar a contaminação da bebida no intenso calor do verão, que favorece o crescimento de microorganismos indesejados na produção. Hoje elas podem ser fabricadas o ano inteiro sem problemas.

Este é um tipo de cerveja que tem um apelo muito forte para os meses mais quentes do ano pelo seu caráter refrescante. Geralmente são pale ales belgas com um toque frutado e condimentado bem presentes, uma leve acidez, alta carbonatação, um corpo leve, secas e com teor alcoólico de moderado a baixo. Não tive oportunidade de provar muitas diferentes até hoje, mas das que provei, pude perceber que podem se assemelhar muito a outros estilos belgas tradicionais, como o Strong Golden Ale e Tripel, e até mesmo com o novíssimo estilo Belgian IPA. A Saison daria muito certo no Brasil primeiramente porque é uma delícia, mas também porque combina muito com o nosso clima. Os americanos estão adorando e dando uma nova vida a este estilo, sendo pela importação das poucas marcas que ainda fabricam o estilo na Bélgica (Saison Dupont e Fantôme são as principais), como também fazendo as suas próprias. Provei duas Saisons americanas. Uma delas já foi publicada no blog, a Brooklyn Sorachi Ace e a outra deve ser assunto de um novo post, a Ommegang Hennepin.

De Ranke Saison de Dottignies - Saison, Ale, 5.5% ABV, garrafa 750ml.

Cor: Dourada intensa/ âmbar clara, levíssima turbidez.

Espuma: Alta formação, boa duração, cor branca, boa consistência, deixa muitas marcas no copo.

Aroma: Malte, pão, mel, frutado intenso (limão, damascos), citrico, lúpulo (herbáceo, condimentado, picante), semetes de coentro (?), condimentado.

Paladar: Malte, mel, lúpulo (herbáceo, condimentado), frutado (limão), cítrico, bom amargor final, de média/alta intensidade e duração, alta carbonatação, refrescante, corpo médio/baixo, bem seca.

Deliciosa. Refrescante e complexa ao mesmo tempo. Esta é a primeira Saison que provei e esperava um toque de leve acidez nela. Não sei se a intensa lupulagem comum nas cervejas da De Ranke, pode ter ajudado a mascarar alguma acidez que poderia estar presente na cerveja. Mesmo assim ela agradou muito e me fez ter uma grande curiosidade para provar outras cervejas do estilo.

Harmonização de queijo com cerveja Eisenbahn - Aula gratuita com Juliano Mendes

2011-01-25T12:25:00.000-03:00

Recebi um e-mail bem interessante na última semana anunciando o II #provetuite da Eisenbahn. Vejam a mensagem abaixo:

"A Eisenbahn gostaria de te convidar a participar do segundo #provetuite, que será dia 26/01, às 20h, e terá harmonização com a Strong Golden Ale e queijo Gouda.

O #provetuite é um projeto da Eisenbahn, onde seu fundador e agora consultor de cervejas, Juliano Mendes, harmoniza uma cerveja da Eisenbahn ao vivo, via Twitcam. Você poderá fazer comentários, tirar dúvidas ou simplesmente assistir.

Caso não tenha ou não saiba onde adquirir suas Strong Gold Ale, o e-commerce de Eisenbahn já teve seu estoque devidamente abastecido para o evento. https://eisenbahn.com.br/loja/descloja.php.

O piloto do projeto pode ser visto nesse link http://twitcam.livestream.com/345s0.

O twitter de Eisenbahn é www.twitter.com/_eisenbahn_ e o do Juliano Mendes www.twitter.com/julianomendes ".

Recomendo demais que vejam o vídeo do I #provetuite no link http://twitcam.livestream.com/345s0. No vídeo tem uma aula de harmonização de Eisenbahn Kölsh com queijo brie. Eu já vi e realmente a aula do Juliano Mendes é muito boa. Com certeza vou assistir a segunda aula e aprender um pouco mais sobre o assunto.

Também iniciamos o Twitter do blog, o twitter.com/paraqvocerveja. Agora além de poder assistir o #provetuite também vou compartilhar informações do blog nessa rede social que pegou mesmo no Brasil.

Turismo cervejeiro em Nova Iorque - Visita à Brooklyn Brewery

2011-01-23T17:50:00.003-03:00

A Brooklyn Brewery já foi motivo de post em outras oportunidades no aqui blog com as suas primeiras cervejas a chegar no Brasil (Lager, East IPA e Brown Ale) e com a espetacular Sorachi Ace. Desta vez vou descrever como foi a visita que fiz à cervejaria em outubro de 2010. Para quem está em Manhattan é bem fácil chegar no Brooklyn. Pegue qualquer linha do metrô em direção à 14th street, onde fica fica a linha L, e faça a baldeação. Na linha L vá em direção ao Brooklyn. Desça na estação Bedford Avenue, a primeira estação no Brooklyn. Da Bedford Avenue são somente 10 minutos de caminhada até a cervejaria.

As visitas na Brooklyn Brewery são guiadas e gratuitas, mas só acontecem aos sábados e domingos. Aos sábados tem visita guiada às 13, 14, 15, 16 e 17 horas, nos domingos às 13, 14 e 15 horas. Além dos sábados e domingos, a cervejaria também abre ao público nas sextas-feiras, mas somente para o happy hour das 18 às 23 horas, sem visitação.

Tanques logo na entrada da cervejaria.

Decidi fazer a visita no sábado. Quando cheguei na cervejaria, lá pelas 15 horas, o lugar estava lotado. Acho que tinha aproximadamente uma centena de pessoas aproveitando a tarde ensolarada de Nova Iorque para beber uma boa cerveja. Dava para perceber que era uma maioria de estudantes locais que sempre aproveitavam a estrutura montada pela cevejaria para receber pessoas aos finais de semana. Logo que cheguei já fui entrando com mais umas 30 pessoas para a visita guiada. Um funcionário da cervejaria guiava o grupo até o galpão onde ficam a cozinha e alguns tanques e lá mesmo ele fala de forma bem humorada sobre a história da cervejaria, um pouco sobre a fabricação de cervejas e mais algumas curiosidades.

Local utilizado pela cervejaria para a visita guiada.

Neste galpão ficam a cozinha e alguns tanques.

De onde estávamos era possível perceber que o algumas salas vizinhas ao galpão estavam em obras. Segundo o funcionário responsável pela visita, a Brooklyn estava passando por um proceso de expansão. A maioria das cervejas deles já não eram fabricadas ali. Toda a linha normal de cerveja era fabricada sob contrato em outra cervejaria localizada em outra cidade do estado de NY, a Matt Breweing Co, em Uthica. Ali no Brooklyn somente eram produzidas as cervejas especiais (garrafas de 750ml), da linha sazonal e da Brewmaster`s Reserve. Uma nova cervejaria estava em construção também fora da cidade, mas ainda no estado de NY e o espaço da cervejaria no Brooklyn seria aumentado em mais 1500 metros quadrados. Com a expansão, a capacidade de produção aumentaria de cerca de 10 mil para até 150 mil hectolitros anuais. Será que este aumento na produção vai ter alguma influência na chegada de mais cervejas da Brooklyn aqui no Brasil? Tomara que sim!

Tokens - fichas para trocar por cerveja a 4 dólates cada.

Balcão para compra de tokens e souvenirs.

Depois da visita guiada, estava pronto para beber algumas cervejas. Para beber lá você precisa comprar algumas fichas de madeira, que eles chamam de tokens, a 4 dólares cada uma. As cervejas mais comuns servidas "on tap", um chope de aproximadamente 400ml, valiam um token, enquanto as cervejas especiais "on tap" valiam dois tokens. Se você quisesse também poderia trocar três tokens por duas cervejas de 750 ml em garrafa. No dia havia disponível em 750ml as Local 1 e 2, além da Hopfen-Weisse. Já "on tap" era possível provar Pilsen, Light Ale, Weisse, Pumpkin Ale, Pennant Ale, East IPA, Detonation e Blast!, estas duas últimas da edição especial.

Cervejas disponíveis on tap.

Balcão com os taps, as torneiras de cerveja.

No grande salão onde as pessoas se reúnem, existem várias mesas aparentemente coletivas, no mesmo esquema de um biergarten alemão. Não tem nada para comer servido por eles, mas havia inúmeros folders de pizzarias próximas à cervejaria espalhados pelas mesas. Você pode pedir uma pizza para entregar no local.

Minhas cervejas escolhidas para beber no local foram, nesta ordem, Pennant Ale, Blast! e Detonation. Não anotei nada sobre a Pennant Ale 55`, pois na realidade ela foi consumida durante a visitação e por isso fiquei mais atento às explicações do que aos detalhes da cerveja. A Pennant Ale é uma Pale Ale bem fácil e extremamente refrescante. Foi uma ótima escolha para começar os trabalhos. Pennant significa flâmula e o nome da cerveja foi uma homenagem ao campeonato ganho pelo time de beisebol do Dodgers em 1955. Ela faz parte da linha normal da cervejaria e é disponibilizada o ano inteiro. Ela é bem fácil de encontrar pelas delis ou mercados de NY.

Amostras da Detonation (à esquerda) e da Blast! (à direita).

Brooklyn Blast! - American Double IPA, Ale, 9.2% ABV.

Cor: Âmbar, límpida.

Espuma: Cor marfim.

Aroma: Lúpulo (cítrico, floral, herbáceo, pinheiros, picante), frutado, cítrico, leve malte, caramelo, leve álcool.

Paladar: Malte, doce, caramelo, frutado, cítrico, lúpulo (cítrico, herbáceo), álcool, amargor final de grande intensidade e duração, bom corpo.

Cerveja bem amarga, assim como pede o estilo. A Blast! faz parte da série Brewmaster`s Reserve e nunca foi engarrafada. Ela fica disponível "on tap" na cervejaria somente em algumas oportunidades. Foi feita pela primeira vez há oito anos e sua receita tem uma mistura de 4 lúpulos americanos (Ahtanum, Cascade, Willamette e Palisade) e quatro lúpulos ingleses (East Kent Golding, Northdown, Challenger, Fuggle).

Brooklyn Detonation Ale- American Double IPA, Ale, 10.2% ABV.

Cor: Cobre, límpida.

Espuma: Cor bege.

Aroma: Lúpulo (herbáceo mais intenso, cítrico, floral, picante), frutado, cítrico, malte, caramelo, álcool mais intenso.

Paladar: Malte, doce mais intenso, caramelo, frutado, cítrico, lúpulo (herbáceo, cítrico, picante, )álcool mais presente, amargor final de intensidade e duração maiores ainda, bom corpo.

Cerveja extrema. Ela é mais escura, mais herbácea e mais amarga que a Blast!. Também faz parte da Brewmaster`s Reserve e foi feita pela primeira vez em 2010. Sua receita leva o famoso malte inglês Maris Otter, além de German Pilsner, British Crystal e açúcar demerara. Uma avalanche de diferentes tipos de lúpulo é utilizada, sendo eles Willamette, Amarillo, Palisade, Sorachi Ace (japonês), Simcoe, Cascade e East Kent Golding (Inglaterra).

De Ranke - XX Bitter, Guldenberg e Noir de Dottignies

2011-01-18T20:00:00.001-03:00

Em 1994, Nino Bacelle fundou uma cervejaria e deu à ela o seu nome . No início, a única cerveja produzida era a Guldenberg. Nino já tinha experiência na fabricação de cerveja desde 1981, mas depois de realizar um curso de mestre cervejeiro na década de 90, ele decidiu comercializar a sua própria cerveja. No início, ele realizou um contrato com uma cervejaria já existente para produzir a Guldenberg. A cervejaria escolhida foi a Deca Services, localizada no oeste da Bélgica.

Na metade dos anos 90, Nino conheceu Guido Devos em uma associação de degustadores de cerveja chamada HOP. Em 1996, Nino e Guido se associaram e a cervejaria Nino Bacelle se tornou a cervejaria De Ranke. Outras cervejas surgiram depois da união de Nino e Guido, entre elas a XX Bitter, uma Belgian India Pale Ale que se tornou o símbolo da cervejaria.

Em 2008, após 11 anos fabricando suas cerveja sob licença na Deca, uma nova cervejaria foi montada em Dottignies, na província de Hainaut, também na Bélgica. Em 2010, as cervejas da De Ranke chegaram ao Brasil pela primeira vez. As primeiras a vir foram XX Bitter, Guldenberg, Noir De Dottignies, Saison De Dottignies (a primeira Saison no Brasil), Cuvée De Ranke e Kriek De Ranke. Neste post vou comentar minhas impressões sobre as três primeiras.

De Ranke XX Bitter - Belgian IPA, Ale, 6.2% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Amarela, levíssima turbidez.

Espuma: Alta formação, boa duração, cor branca, bem consistente, deixa muitas marcas no copo.

Aroma: Frutado (abacaxi, laranja), cítrico, lúpulos nobres (floral, herbáceo, picante, cítrico, condimentado), leve malte.

Paladar: Leve malte, frutado (abacaxi, laranja), cítrico, lúpulo (condimentado, picante), bom amargor final de alta intensidade e duração, alta carbonatação, corpo médio.

Ótima cerveja. As características mais marcantes vêm do lúpulo. Tem uma intensidade pouco vista até mesmo em outras cervejas belgas do mesmo estilo. A carcterística que mais se sobresaiu foi o herbáceo, seguido pelo picante, o condimentado, o floral e o cítrico. O aroma de lúpulo é delicioso e tem com certeza a presença de lúpulo nobre. Segundo o site da cervejaria, eles usam Hallertau, o tal lúpulo nobre, e Brewers Gold. O perfil de malte é bem simples. O amargor é extremo e pode assutar os menos acostumados, mas eu adorei. Ela é considerada uma das melhores Belgian IPA do mundo.

Guldenberg - Belgian Tripel, Ale, 8.5% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Dourada, levíssima turbidez.

Espuma: Boa formação, média/baixa duração, cor branca, bem compacta, deixa muitas marcas.

Aroma: Malte, lúpulo (herbáceo, condimentado), frutado (maçã, pêra), leve fenólico.

Paladar: Malte, pão, lúpulo (herbáceo, condimentado), frutado, leve citrico, fenólico, picante, amargor final de boa intensidade e duração, boa carbonatação, corpo médio, seca.

Ótima cerveja. Fácil de beber. Menos cítrica que outras Tripels que já provei, mas ainda assim bem frutada, lembrando maçã e pêra, com um fenólico mais discreto mas presente principalmente no sabor. Um bom amargor finaliza o conjunto, assim como nas melhores Tripels. Álcool extremamente bem inserido, quase que imperceptível.

Noir De Dottignies - Belgian Strong Dark Ale, 9% ABV, garrafa 330ml.

Cor: Marrom, turva.

Espuma: Boa formação, média duração, cor bege.

Aroma: Malte, doce, caramelo, toffee, frutado (passas), picante, álcool.

Paladar: Malte, doce, caramelo, toffee, frutado (passas), lúpulo (condimentado, leve herbáceo), cítrico, picante, leve álcool, bom amargor final balanceado por uma leve doçura, bom corpo.

Boa cerveja. Aroma bem maltado e adocicado, com algo frutado. No sabor o lúpulo aparece no conjunto, com algo cítrico e um bom amargor. O álcool aparece bem mas está equilibrado com o restante do conjunto.

Stone Ruination IPA

2011-01-16T16:30:00.001-03:00

Mais uma cerveja da Stone no blog. Esta cervejaria californiana ficou famosa pelas suas cervejas extremas e pela irreverência. A Stone Ruination IPA é uma American Double IPA produzida o ano inteiro pela cervejaria. No rótulo podemos ler que esta cerveja é um poema líquido em homenagem à glória do lúpulo.

India Pale Ale (IPA) é um estilo de cerveja típico da Inglaterra surgido durante o século XVIII, época que a Índia era uma colônia inglesa. Segundo relatos, existia a necessidade de fabricar uma cerveja que pudesse ser transportada nas longas viagens de 4 meses entre a Inglaterra e a Índia sem que chegasse estragada. Cervejas com maior teor alcoólico e maior presença de lúpulo conseguiam se manter mais estáveis durante as viagens, já que tanto o álcool como o lúpulo possuem propriedades conservantes. A India Pale Ale foi portanto uma adaptação das tradicionais English Pale Ales (ales pálidas) que, devido ao maior teor alcoólico e à maior proporção de lúpulo, adquiriram mais corpo e amargor.

Voltando à Stone Ruination IPA, ela possui mais de 100 IBU. O IBU (International Bitterness Unit) é a unidade de medida de amargor. Ele é medido de acordo com o tipo de lúpulo usado na cerveja, a quantidade de alfa ácidos (a substância que tem propriedades amargas) desses lúpulos, o tempo de fervura pelo qual passou cada lúpulo e a quantidade utilizada. Apesar de ser uma medida objetiva, a percepção do amargor é algo bem subjetivo, pois depende de outros fatotes, como a quantidade de açúcar residual na cerveja. Quanto mais doce a cerveja, menor será a percepção do amargor. Para se ter uma idéia da magnitude de amargor da Ruination IPA, as cervejas cormerciais comuns brasileiras têm em torno de 10 a 12 IBU. As IPA inglesas clássicas têm em torno de 40 a 60 IBU e as IPA americanas têm de 40 a 70 IBU. A IPA mais básica da Stone tem 77 IBU e já é bem amarga. A corrida pela fabricação da ceveja mais amarga e com maior IBU é algo pelo qual os americanos passam há alguns anos e é bem fácil perceber isso nas prateleiras dos mercados americanos.

Stone Ruination IPA - American Double IPA, Ale, 7.7% ABV, garrafa 355ml.

Cor: Âmbar, levíssima turbidez.

Espuma: Boa formação, média duração, cor marfim, bem consistente, deixa marcas no copo.

Aroma: Lúpulo (cítrico, floral, herbáceo, pinheiro), frutado, laranja, limão, leve malte, caramelo, mel, leve álcool.

Paladar: Malte, caramelo, doce, lúpulo dominante (cítrico, herbáceo), frutado, limão, laranja, leve álcool, amargor final de lata intensidade e duração, bom corpo.

Cerveja extrema. As notas adocicadas de malte e o álcool ajudam a equilibrar as notas amargas, e geralmente são utilizadas para equilibrar cervejas mais amargas como as IPA e ainda mais nas American Double IPA. Na Ruination fica bem fácil perceber a existência de malte, com notas de caramelo e algo de mel, e o álcool também. Apesar disso não existe muito equilíbrio nesta cerveja. O que domina mesmo é o lúpulo, com notas bem complexas herbáceas, de pinheiros, florais, mas principalmente cítricas. O aroma é delicioso. Eles deixam bem claro o que você vai encontrar na cerveja antes mesmo de abrí-la. Até no Pint da Ruination há a inscrição: "I`m very bitter... and I like this", ou seja, sou bem amarga... e adoro isso!

Unibroue Terrible

2011-01-10T23:50:00.002-03:00

A Unibroue é uma cevejaria canadense que fabrica cervejas de estilo belga. A história desta cervejaria começou em 1991, quando André Dion e Serge Racine compraram uma cervejaria com problemas financeiros. No início de 1992 eles abriram a Unibroue e lançaram a primeira cerveja, a Blanche de Chambly. Chambly é a cidade da província do Quebec onde fica localizada a cervejaria. Muitas cervejas foram lançadas pela Unibrou, sempre com alma belga. Em 2006 a Unibroue foi adquirida pela gigante Japonesa Sapporo.

Chambly Noire, Raftman, Maudite, Don di Dieu, Trois Pistoles e La Fin du Monde são apenas algumas das cervejas produzidas pela Unibroue. Todas estas citadas estiveram disponíveis no Brasil por alguns anos, mas no final de 2009 recebemos a notícia de que a cervejaria não exportaria mais suas cervejas para fora da América do Norte. Uma pena já que algumas destas cervejas eram realmente muito boas. Em 2010 ainda era possível encontar aqui no Brasil algumas garrafas remanescentes das últimas importações.

Uma das cervejas que não chegou comercialmente ao Brasil foi a Terrible, uma versão especial feita no estilo Belgian Dark Strong Ale. Esta garrafa foi comprada no final de 2009 em Buenos Aires. Fui presenteado pelo amigo Eduardo Deleuze, morador da cidade que compartilha da mesma paixão pela cerveja. Mais uma vez agradeço pelo presente e por me dar a oportunidade de provar esta cerveja.

Unibroue Terrible - Belgian Dark Strong Ale, 10.5% ABV, garrafa 750ml.

Cor: Preta, leves reflexos de cor marrom.

Espuma: Boa formação e duração, cor bege, boa consistência.

Aroma: Malte, doce, fermento, frutado (ameixa, passas), fenólica, leve picante.

Paladar: Malte, doce destacado, frutado (ameixa, passas), leve torrefação, fenólico, picante, leve álcool, leve amargor, final doce, picante e alcoólico, bom corpo, textura licorosa, baixa carbonatação.

Boa cerveja. Assim como as outras Ales de inspiração belga da Unibroue, a presença do fermento determina as características mais marcantes. Além da perceptível presença da levedura em si, principalmente no aroma, podemos sentir o fenólico picante bem presente e um bom frutado que lembra frutas escuras. A cerveja apresenta um corpo respeitável com uma textura licorosa. A doçura e o álcool estão bem presentes mas não incomodam. Na verdade estes elementos se equilibram e fazem desta a segunda melhor cerveja da Unbroue na minha opinião, somente atrás da Tripel La Fin du Monde.

Jolly Pumpkin Noel de Calabaza

2010-12-23T22:30:00.000-03:00

A Jolly Pumpkin é uma cervejaria fundada por Ron Jeffries em 2004 e fica localizada em Dexter, no estado americano de Michigam. O maior diferencial da Jolly Pumpkin é seu método de fabricação. Todas as cervejas são maturadas em barris de carvalho. Estes barris, geralmente já utilizados na fabricação de vinhos, possuem uma microflora entranhada em suas paredes, sendo o bretanomyces um deles. Esta microflora tem um papel fundamental no desenvolvimento de sabores e aromas rústicos intensos nas cervejas, como couro, estábulo e outros comumente associados com este tipo de fermentação selvagem. Após a maturação, todas as cervejas são refermentadas na garrafa.

A maioria das cervejas da Jolly Pumpkim é classificada como Farmhouse Ales. Tive a oportunidade de encontrar a Noel de Calabaza, a cerveja comemorativa de Natal. Divido com vocês abaixo a minha experiência com ela.

Jolly Pumpkin Noel de Calabaza - Sour Ale, 9% ABV, garrafa 750ml, US$ 8.99.

Cor: Marrom, turva, poucos reflexos alaranjados.

Espuma: Boa formação, média duração, bolhas bem pequenas.

Aroma: Levedura selvagem, estábulo, couro, madeira, algo vinoso, acidez, avinagrado, frutado (frutas vermelhas, maçã), leve caramelo.

Paladar: Acidez, frutado (frutas vermelhas, maçã), leve adocicado, vinho, levedura selvagem, estábulo, couro, madeira, amargor presente no final junto com a acidez e um leve dulçor, corpo baixo, baixa carbonatação, bem seca, adstringente.

Cerveja interessante. Muito diferente do que eu esperava. Sua classificação nos principais rankings cervejeiros é o Belgian Dark Strong Ale. Não encontrei absolutamente nada deste estilo belga nela. Esta é uma Sour Ale, uma categoria já utilizada em muitos concursos nos EUA mas ainda não reconhecida pelo BJCP (a referência da maioria dos concursos internacionais). Ficou uma impressão de que a cerveja base para a Noel de Calabaza não tem realmente as características de uma Belgian Dark Strong Ale, pois nem mesmo o álcool aparece e o corpo da cerveja é muito baixo para o estilo. As sensações vindas dos microorganismos selvagens dominam a cerveja. Fica difícil de acreditar até mesmo dos 9% de álcool, aliás não declarados no rótulo. Na realidade lembrou um outro estilo belga tradicional, o Flanders Red/ Brown Ale que tem como uma de suas principais representantes a Rodenbach.